Donna Vegana

Donna Vegana, à Santa Ponsa, est l’une des rares adresses de Majorque où vous pouvez lire la carte de la première à la dernière ligne sans avoir à chercher les exceptions. Tout ce qui arrive à table est entièrement végétal et sans gluten, et la plupart des préparations sont réalisées sur place. Le restaurant ne se trouve pas sur la plage, mais un peu en retrait et en hauteur, à Nova Santa Ponsa, sur une petite place calme à l’écart des axes de passage. Son approche est singulière parce qu’elle ne se construit pas dans la défense. Beaucoup de cuisines véganes se définissent par ce qu’elles écartent. Ici, c’est l’inverse : la carte voyage à travers les continents et traite cette double exigence comme un cadre, non comme une privation. Même si vous accompagnez simplement une personne qui mange végétal, vous trouverez sur la même carte quelque chose qui s’impose sans explication — et c’est précisément l’intention. La cuisine de Donna Vegana La journée commence avec des petits-déjeuners pour lesquels des clients traversent toute la moitié ouest de l’île : Porridge à la mangue, banane et myrtilles ; pancakes d’avoine et de banane à la crème de cacao ; Toast à la banane caramélisée et beurre de cacahuète maison ; Smoothie Bowls à l’Acai, à la mangue, à la fraise ou à la myrtille, avec Granola maison. La contrepartie salée est un œuf brouillé de tofu soyeux mariné, avocat, Rucola et légumes marinés. Plus tard, la carte se tourne vers l’Asie et le Moyen-Orient. Les sushis existent en trois versions : l’une avec de la spiruline bleue dans le riz, l’autre avec mangue et Feta végane, la troisième sous forme de rouleau Tempura au tofu mariné. S’y ajoutent des rouleaux d’été en feuille de riz, des Tacos croustillants en feuilles d’algues avec riz à sushi et mangue, Tempura de brocoli et chou-fleur, Pad Thai, curry Panang et soupe Ramen à la mode de Tokyo. Le Moyen-Orient est représenté par le Hummus et le Baba Ganoush au Tahini, un Tabouleh de quinoa et grenade, ainsi qu’une salade aux Falafel. Entre les deux, vous trouverez un burger à base de jackfruit et de pois, des Fajitas au Mojo rouge, un gâteau de riz coréen à la crème d’avocat et une Bolognaise, simplement appelée le classique par la maison. Pour finir, des gâteaux sur fond biscuité, notamment au chocolat, à la myrtille ou à la mangue et au fruit de la passion. Si cette diversité fonctionne, c’est pour une raison que l’établissement explique lui-même : les nouveaux plats sont développés longtemps, parfois pendant des années, d’abord proposés en suggestion du jour, évalués selon l’accueil des clients, puis seulement ajoutés durablement à la carte. Qui se cache derrière l’adresse Le restaurant est né d’un couple qui a réuni deux parcours très différents dans la restauration. Donna a des origines persanes et a grandi au Danemark ; Alejandro vient de Tenerife. Lui est issu de la haute cuisine, elle du street food. Les deux influences sont toujours perceptibles dans la carte : pain plat persan et légumes marinés d’un côté, Mojo rouge canarien de l’autre. Selon l’établissement, il n’a jamais fait de publicité : la clientèle est venue par le bouche-à-oreille, d’Andratx à Alcúdia. Le couple est devenu une équipe, quelques tables se sont transformées en une terrasse occupant une bonne partie de la place, et le café est devenu un restaurant sur deux niveaux. Donna Vegana existe depuis 2019. Le restaurant et son environnement Vous pouvez manger à l’intérieur comme à l’extérieur. Le lieu dispose de deux terrasses et d’un espace de jeux pour enfants, ce qui explique le nombre notable d’anniversaires d’enfants qui y sont organisés et les trajets plus longs que les familles acceptent volontiers de faire. Nova Santa Ponsa est un quartier résidentiel calme, situé sur les hauteurs au-dessus du port de plaisance Port Adriano, séparé de la station balnéaire de Santa Ponsa par une ceinture de pins et les terrains de golf. Outre le restaurant, l’établissement assure des services de catering et des fêtes privées, y compris à l’endroit de votre choix, et propose des commandes à emporter. Les réservations se font via un système en ligne : les jours de forte affluence, c’est préférable à attendre devant la porte.