Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá est un pub irlandais situé dans le vieux centre de Santanyí, où aucun plat ne contient le moindre produit animal. Cela semble contradictoire, et c'est précisément ce qui fait le charme du lieu : Guinness à la pression, bois sombre, ambiance de bistrot de village, et une cuisine entièrement végétale. Grá signifie amour en irlandais. Andrea et Donal, les deux hôtes des lieux, n'y voient rien de mièvre, mais une conviction : ils maintiennent leur établissement sans viande parce qu'ils ne veulent pas nuire aux animaux. Pour autant, ils ne cherchent pas à reproduire le pub irlandais traditionnel. De l'Irlande, ils ont retenu le sentiment que l'on éprouve en entrant, non une collection de décorations murales. La mention by foodjuicepassion prête souvent à confusion. Il ne s'agit ni d'une seconde entreprise ni d'une collaboration, mais du nom sous lequel le couple exerce : avant d'ouvrir le pub, ils géraient sous foodjuicepassion une activité de livraison de cuisine végétale ; le site internet, l'adresse de contact et les réseaux sociaux utilisent encore ce nom. Grá est le restaurant né de cette activité. La cuisine de Grá : les classiques de pub sans produits animaux Andrea est aux fourneaux et suit deux lignes. La première reprend les grands classiques irlando-britanniques sans aucun ingrédient animal — Sunday Roast, Fish and Chips, Cottage Pie. La seconde va beaucoup plus loin : salade de nouilles thaïes à la mangue, aux cacahuètes et à l'edamame, Quesadillas aux haricots Chipotle et au Pico-de-Gallo à l'ananas, Tacos, bowl de falafels avec marmelade de Harissa et pain plat au Za'atar, Shakshuka. La petite carte devient alors franchement singulière : chou-fleur façon Buffalo, quartiers d'avocat panés au Panko, Corn Ribs préparés à partir d'épis de maïs coupés dans la longueur avec Hoisin et Togarashi, Bao garnis de pleurotes croustillantes et de Gochujang, ou encore pastèque taillée comme du thon cru et assaisonnée de Ponzu. Le Grá-Burger est servi avec Coconut-Bacon, marmelade d'oignons et pommes de terre au romarin. Une grande partie de la carte est naturellement sans gluten ; le reste est signalé et peut être adapté, à quelques exceptions près. Une indication imprimée sur la carte résume l'esprit du lieu : tout est pensé pour être partagé. Le marché dicte la cuisine Chaque semaine, Andrea se rend au marché de Santanyí et compose ses plats selon les produits disponibles. Elle cuisine à l'instinct et modifie la carte au rythme des ingrédients : rien n'est figé ici. À l'activité de pub s'ajoute un brunch de marché dans la cour végétalisée située derrière l'établissement. Les produits viennent autant que possible de l'île et de l'agriculture biologique ; le couple dit ouvertement vouloir ainsi soutenir les petits producteurs des environs. Pour qui cela fonctionne Derrière le comptoir, Donal tire les Pints. La Guinness est vegan, donc parfaitement compatible avec le concept ; lui-même n'est toutefois pas vegan et tient justement à ce que la cuisine soit irréprochable sur le plan gustatif. C'est sans doute le meilleur argument du lieu : il ne cherche à convertir personne, il veut simplement être bon. Des clients qui ne mangent habituellement jamais végétal s'y installent à côté de personnes qui cherchaient depuis longtemps, dans le sud-est de l'île, une adresse sans compromis. Le décor s'y prête. Bois sombre, bougies, canapés, plantes suspendues au plafond, et au fond une petite cour avec parasols et mobilier restauré. Le lieu est petit et se remplit vite : réserver est une bonne idée.