Groenk Bistro & Grill Fornalutx

Au cœur de Fornalutx, entre maisons de pierre et terrasses d’orangers dominant la vallée de Sóller, tout tourne autour du barbecue au charbon de bois au Groenk Bistro & Grill. Régulièrement élu parmi les plus beaux villages d’Espagne, Fornalutx est distingué depuis des décennies pour la qualité de sa conservation et se trouve en plein cœur de la Serra de Tramuntana. On ne s’attend pas forcément à y trouver une grillade spécialisée dans le bœuf maturé. Derrière Groenk se trouvent Emese Juhász et Balázs Turi, un couple hongrois qui a troqué son pays natal contre l’île. Elle s’occupe des clients — linguiste et économiste, elle possède une longue expérience de la restauration en Hongrie — tandis que lui est le chef aux fourneaux, ou plutôt au feu. Depuis 2024, ils dirigent l’établissement au centre du village. Les mêmes exploitants possèdent un second restaurant-grill dans le village de Tramuntana de Deià, ainsi qu’un établissement de pizzas et pâtes à Sóller et l’Urban Kitchen, axé sur les légumes, à quelques pas de là à Fornalutx. Comme l’explique Turi lui-même, le nom est un mot inventé sans signification précise ; son orthographe aux accents nordiques est trompeuse, car la carte ne propose rien de scandinave. Ici, seule la braise compte. Le grill au charbon de bois et la vitrine à viandes Vous sentez le grill dès l’entrée. Sur les braises cuisent des pièces de bœuf maturé de Galice et du porc ibérique d’Estrémadure — deux origines réputées en Espagne pour l’excellence de leurs viandes. Vous choisissez vous-même votre pièce : le service vous conduit devant la vitrine où sont présentées les coupes, de l’entrecôte au T-bone et au chuletón, avec également filet et tartare. Les pièces maturées à sec sont facturées au poids et servies avec pommes de terre au four, fromage frais et salade verte. Le plat le plus connu de la maison n’est pourtant pas un steak, mais l’escalope de porc ibérique : préparée à la viennoise avec une panure au panko, plus épaisse qu’à l’ordinaire, elle s’accompagne de salade de pommes de terre. La carte compte aussi trois burgers : le burger de la maison au bœuf maturé, gorgonzola, épinards, ketchup maison et confit d’oignons ; un Crispy-Chicken-Burger ; et une version au porc Iberico effiloché, jalapeño et sauce barbecue. Le couple privilégie les achats directs auprès des producteurs pour la viande, et se fournit auprès de producteurs de l’île pour le poisson et les légumes. Poisson, légumes et touches hongroises Le grill prépare autant de poisson que de viande. Le bar entier est un classique, de même que le cabillaud à la majorquine avec confit de tomates, pignons, jeunes pousses d’épinards et carottes caramélisées, ou encore le poulpe avec romesco et pommes de terre majorquines. Pour commencer, vous pouvez choisir l’aïoli maison avec pain au levain et olives, le pain à la tomate espagnol aux sardines fumées, ou les carottes glacées au miel avec crème de ricotta. Ceux qui ne mangent pas de viande trouveront des salades et des assiettes de légumes ; pour une cuisine entièrement centrée sur le végétal, mieux vaut se tourner vers l’Urban Kitchen du même village. Pour finir, tiramisu et Crema Catalana sont tous deux faits maison. Les origines hongroises des propriétaires n’apparaissent qu’à l’occasion, avec une soupe de goulasch, un goulasch de poulet ou des palatschinken proposés parmi les plats du jour. Environ toutes les deux semaines, l’établissement organise des soirées à thème : soirées hongroises, nuits sushi ou menus végétariens et vegans. Groenk Fornalutx dans le village Les lieux ont été entièrement rénovés avant l’ouverture. La salle climatisée abrite en son centre une grande table capable d’accueillir tout un groupe ; à l’extérieur, la terrasse donne sur les montagnes qui surplombent le village. Les enfants sont les bienvenus, tout comme les chiens ; des chaises hautes et une petite carte dédiée sont disponibles, et vous pouvez également emporter vos plats. La maison produit son propre gin et une Golden Ale sous son nom, tandis que le café est un arabica colombien. Les réservations se font sur le site internet. L’établissement est ouvert toute l’année, sept jours sur sept — dans la vallée de Sóller, où de nombreuses cuisines restent fermées en hiver, c’est une exception. Seul l’établissement frère de Deià propose un petit déjeuner ; à Fornalutx, tout tourne autour du grill.