La Poblana

La Poblana est une taquería mexicaine à Sa Pobla, et l'établissement ne cache pas son ambition : « Authentic Mexican Taqueria & Takeaway » annonce son propre site, il n'en faut pas davantage. L'adresse se trouve Carrer Senyor Rafel, en plein centre du village, dans une rue devant laquelle on passerait sans indication. La carte est courte. Une poignée de plats, pas davantage, chacun décrit avec suffisamment de précision pour que vous sachiez ce qui arrivera à table. Dans une région où les cuisines majorquine et italienne dominent, c'est déjà singulier : une taquería dans l'intérieur de l'île, qui se concentre sur quelques recettes plutôt que sur l'habituel étalage Tex-Mex de Nachos et Fajitas. La carte précise clairement ce qui est préparé sur place : la mayonnaise au Chipotle du toast au saumon, ainsi que les Totopos, annoncés comme artesanal. Le Guacamole n'est pas une simple garniture : il figure aussi comme plat à part entière, en deux tailles. Ce qui arrive à table chez La Poblana La carte propose trois variantes de Tacos. Dans les Prawns a la Talla, les crevettes sont enrobées d'une sauce à l'Achiote, au jus d'orange et aux piments séchés ; la maison précise explicitement que cette sauce n'est pas du tout piquante. Le plat est accompagné de Guacamole et d'une sauce aux oignons marinés au Habanero. La Cochinita Pibil représente le versant yucatèque de la maison : du porc mariné pendant une journée entière, puis cuit de longues heures au four à basse température. Il est servi avec une sauce aux oignons rouges, eux aussi marinés au Habanero. Le troisième Taco est sans viande, et ne constitue pas une simple concession. Les champignons sont cuits avec orange, épices et lait d'amande, puis mélangés à des amandes locales, un peu d'orange et de l'huile d'olive vierge. Ils sont accompagnés d'une sauce au piment Morita, d'oignon haché et de coriandre. Deux plats froids précèdent les Tacos. Le Marinated Salmon Toast propose du saumon mariné dans sauce soja, huile de sésame, gingembre frais et sirop d'agave, sur des Tostadas grillées de maïs bleu, avec Guacamole et la mayonnaise au Chipotle évoquée plus haut. Le Ceviche est préparé selon le poisson de saison, mariné au citron vert et servi de manière traditionnelle avec Guacamole et Totopos. Les clients citent régulièrement aussi la Costra de Suadero, qui introduit le bœuf sur la carte. Un nom qui regarde dans deux directions Au Mexique, « Poblana » signifie : originaire de Puebla. Cette ville est considérée comme l'une des capitales culinaires du pays ; elle est associée au Mole et aux Chiles en Nogada. À Sa Pobla, « La Poblana » signifie aussi tout simplement : celle d'ici. Les deux sens sont voulus, et la maison le dit elle-même. Son profil affiche « De México a Sa Pobla », du Mexique à Sa Pobla, et l'établissement est également présenté comme La Poblana by Nómadas Cuisine. Ce double sens n'est pas une étiquette de carte : il décrit assez justement ce qui se passe ici, une cuisine mexicaine utilisant des amandes des environs dans son Taco aux champignons. Sa Pobla comme lieu d'implantation Sa Pobla se trouve à l'intérieur de l'île, au nord-est d'Inca et au bord de la zone humide de S'Albufera. Le village vit de l'agriculture et est surtout connu à Majorque pour ses pommes de terre. Son centre se compose de rues étroites où les restaurants se cachent davantage qu'ils ne s'alignent le long d'une promenade. Pour une taquería mexicaine, l'adresse est inhabituelle. La Poblana n'est pas un restaurant où l'on s'arrête en allant à la plage : on s'y rend parce qu'on sait qu'il existe. Il vaut donc mieux réserver à l'avance. Et si vous préférez manger chez vous, commandez par téléphone avant de venir chercher votre repas : la vente à emporter n'est pas une activité annexe, elle apparaît dès le sous-titre de l'établissement.