La Rosa Vermuteria & Colmado

La Rosa Vermutería est l’adresse pionnière de Palma pour la culture espagnole du vermouth. Cette vermutería et taberna se trouve au cœur de la vieille ville, près de Plaça Weyler, dans le quartier de Sant Jaume. Ouvert en juin 2015 par Nacho Velasco, Uvete Conde et Álvaro García, ce petit établissement de la Carrer de la Rosa est considéré comme la première vermutería de ce type dans la capitale de l’île. Ce qui rend La Rosa Vermutería unique Né à Valladolid, Nacho Velasco est arrivé à Majorque en 1987. Il a travaillé comme DJ et importateur de disques, avant d’ouvrir en 1992 le restaurant Brondo avec son frère. La Rosa, qui porte le nom de sa rue, a été pensée dès le premier jour comme un classique, « un endroit qui t’accompagne toujours », selon les mots de Velasco. L’établissement a célébré son dixième anniversaire en 2025. Aujourd’hui, La Rosa est le cœur de La Rosa Troupe, un collectif gastronomique qui compte notamment La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, le légendaire Garito, un service de catering et le Vagón de La Rosa. Le concept associe l’âme d’une taberna du nord de l’Espagne à celle d’un colmado, cette épicerie traditionnelle regorgeant de conserves et de produits fins. Boissons et carte Le nom annonce la couleur : plus de cinquante références de vermouth, soigneusement sélectionnées, attendent au comptoir, auxquelles s’ajoutent un vermouth maison et toute une gamme de cocktails à base de vermouth. Le vermouth se commande traditionnellement sur glace, avec une tranche de fruit, souvent accompagné d’une bière fraîche. Velasco remet ainsi volontairement à l’honneur l’ancienne « hora del vermut » espagnole, ce rituel convivial de l’apéritif avant le déjeuner qui avait presque disparu de l’île. La carte propose aussi des classiques simples et savoureux : l’incontournable Gilda, des Croquetones croustillants au bœuf maturé, des pommes de terre à l’allioli onctueuse, des Boquerones au vinaigre et des Calamares frits. Elle est complétée par des plats du marché et des recettes plus récentes comme le tartare de crevettes. Les guides recommandent particulièrement les croquettes de crevettes, l’artichaut grillé au Jamón, ainsi que des assiettes généreuses telles que les joues de porc braisées au vermouth ou le riz aux champignons fumés et au fromage Tetilla. Le poulpe grillé, le tartare de thon et le Basque Cheesecake, très apprécié pour finir, comptent aussi parmi les suggestions. Atmosphère et emplacement La décoration trouve le juste équilibre entre vintage et modernité, simplicité et caractère. Au rez-de-chaussée, le comptoir invite à rester debout et à discuter ; à l’étage, de vraies tables sont disponibles. La clientèle est majoritairement locale : les habitués de Palma se mêlent aux visiteurs curieux. Le restaurant se situe en plein centre historique, à quelques minutes à pied de la cathédrale La Seu ; les ruelles alentour sont en grande partie piétonnes. De jour comme de soir, la salle se remplit rapidement. Les dimanches sont particulièrement animés et une file se forme souvent. Avec plus de mille avis Tripadvisor et une moyenne d’environ 4,2 étoiles, l’attente en vaut la peine. Il est conseillé de réserver pour le soir. Si vous ne souhaitez pas vous installer à l’intérieur, vous trouverez des places sur la terrasse donnant sur la rue animée. La Rosa propose également des plats à emporter et un service de livraison.