Nirador

Le Nirador se trouve au milieu du Bulevar de Peguera, l’axe piétonnier qui traverse toute la station. C’est l’un des petits établissements d’une rue où les exploitants changent souvent, et l’un des rares que l’on connaisse pourtant à Peguera par son nom. Il s’écrit tantôt Nirador, tantôt Nirad'or, mais il s’agit toujours du même lieu. Une seule personne est derrière le projet. Nicole Stange, appelée Nicki par ses clients, est cuisinière de formation et a longtemps été cheffe au La Vida, dans la même localité, avant d’ouvrir son propre restaurant en 2020. Elle cuisine elle-même et elle est le visage de la maison. Dans une station où les clients reviennent année après année, ce n’est pas un détail : c’est le cœur de l’établissement. Ce qui arrive à table se décide le matin. Elle fait personnellement les courses, puis les plats du jour sont inscrits sur une carte qu’il faut demander à l’équipe. La carte reflète aussi son environnement : puisque Peguera est Peguera, un Schnitzel ou une Currywurst peut se glisser parmi les créations de la maison. La cuisine se veut néanmoins internationale, non allemande. Ce qui arrive à table au Nirador La base est méditerranéenne, le poisson tient une place importante et l’ensemble est marqué par une touche asiatique rapportée des voyages de Nicole Stange. Elle s’exprime le plus clairement dans les préparations crues : Carpaccio de saumon à l’asiatique, tartare de saumon au Ponzu, Ceviche, Tataki sur crème de patate douce. Le Sashimi, découpé à la minute, en fait aussi partie : une proposition peu courante pour un restaurant situé sur un boulevard. Les assiettes chaudes sont plus classiques. Les Gambas al Ajillo sont servies dans l’huile d’olive, avec ail et piment ; le Risotto existe avec asperges et filet de poisson enveloppé de jambon Serrano, ou avec champignons des bois et huile de truffe. Côté volaille, un saladier asiatique de nouilles de verre au poulet Tempura côtoie un poulet façon Vitello Tonnato, ainsi qu’une Burrata à la pêche. L’éclectisme est assumé : à deux, vous n’avez pas à vous mettre d’accord sur une seule cuisine. Le lundi à thème L’institution la plus connue de la maison est le lundi à thème. Un thème unique traverse alors toute la carte, des entrées au plat, et change à chaque fois : saumon, Gamba, poulet, Risotto, Schnitzel ou Spare Ribs, mais aussi Paella, Tortilla española et une soirée entièrement consacrée à la Grèce. La soirée grecque illustre le mieux le sérieux de la démarche. Elle commence avec la salade paysanne et la Feta gratinée aux herbes avec pain pita chaud, se poursuit avec le poisson entier grillé et pommes de terre au citron, le jarret d’agneau braisé avec Gnocchi farcis à la feta, le Bifteki maison, puis la Moussaka et le Dürüm Spanakopita aux épinards, feta et aneth. L’assiette de Gyros existe au poulet et en version végétarienne : ici, le végétarien n’est pas une simple ligne alibi en fin de carte. La soirée saumon prend une autre direction : Carpaccio, tartare, Ceviche, Poke Bowl au quinoa, saumon poêlé au curry de coco, nouilles asiatiques, burger au saumon et salade indonésienne à la sauce cacahuète figurent alors sur une même carte. Après avoir participé à un lundi à thème, on comprend vite pourquoi les habitués les notent dans leur agenda. Nirador et le boulevard de Peguera Peguera appartient à la commune de Calvià et se trouve sur la côte sud-ouest, à un peu plus de vingt kilomètres à l’ouest de Palma. La station est marquée par la clientèle allemande depuis des décennies : cafés, glaciers et restaurants se succèdent sur le boulevard, et les enseignes proposant Bratwurst et Grillhaxe font autant partie du paysage que les trois criques de sable qui ouvrent la ville sur la mer. Pour bien y manger, il faut savoir choisir : la qualité est très inégale. C’est dans cet environnement que le Nirador s’est forgé sa propre réputation. Lorsque kabel eins a tourné l’émission Mein Lokal, Dein Lokal à Majorque pour son épisode anniversaire, le Nirad'or a ouvert la saison consacrée à l’île ; la chaîne a décrit le lieu comme aussi coloré en bouche qu’en apparence. Depuis, des clients viennent aussi de l’extérieur de la station. Mieux vaut donc réserver, particulièrement en haute saison : le restaurant est petit, et c’est la recommandation de la patronne elle-même.