Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos, à Magaluf, porte bien son nom : elle est tenue par deux frères, Gigi et Beniamino Opramolla, tous deux originaires de Battipaglia, ville de la province de Salerno au sud de Naples. Leur pizzeria existe depuis 2016. Elle a été créée avec l'idée d'apporter à Majorque une pizza napolitaine aussi simple et fidèle que celle cuite en Campanie. L'enseigne compte aujourd'hui deux adresses sur l'île : l'une à Palma, l'autre ici, Carrer Galió à Magaluf. Beniamino Opramolla est Chefpizzaiolo au four, Federica Hermle dirige la cuisine et est aussi cofondatrice, tandis que Simone Peres, lui aussi cofondateur, s'occupe de la communication. L'ouverture d'un second établissement a simplement suivi le succès du premier. La pâte et le four à bois La pâte respecte les principes de la méthode napolitaine classique, avec un petit ajustement technique qui donne autant d'importance à la maturation qu'à la levure. L'eau est filtrée par osmose inverse et la farine est stockée dans des conditions contrôlées. La cuisson se fait dans un véritable four à bois, ni au gaz ni sur sole électrique : c'est de là que vient le goût que les frères associent à leur région d'origine. La Marinara permet de le vérifier le plus franchement. Sans fromage, elle ne porte que tomate, origan et ail. La pâte y apparaît seule, sans rien pour la masquer. La Margherita est le second test ; la Bufalina à la Mozzarella de bufflonne protégée est plus généreuse. La carte de Los Dos Hermanos à Magaluf La carte va bien au-delà de ce que laisse imaginer le mot pizzeria. Aux classiques — Diavola au salami napolitain doux, Napolitana aux câpres, olives noires, anchois et origan, Siciliana aux aubergines et parmesan — s'ajoute une série de créations maison. La Provola y pepe joue le contraste entre Provola fumée et poivre noir ; la Mallorquina associe fromage de chèvre et Sobrasada ; la Gustosa travaille une crème de potiron. Là où la Campanie rencontre l'île, la carte devient particulièrement intéressante. Là où un Napolitain utiliserait de la Salsiccia, on trouve ici de la Botifarra catalane : sur la Salsiccia e Friarielli avec Friarielli, le brocoli-rave napolitain, et sur la Salsiccia e Patate avec pommes de terre maison. La Polpettosa est garnie de boulettes de viande, la Crocchettosa de croquettes de pommes de terre maison, et la Porkettosa de Porchetta et Provola fumée. Frit plutôt que cuit au four Une rubrique entière est consacrée aux pizzas frites, rarement présentes sur les cartes hors de Campanie. La Montanara repose sur une double cuisson : d'abord frite, puis passée au four. Il y a aussi des Calzoni frits, comme le Calzone Frito Napoli à la Ricotta et au salami doux. Les entrées proposent des billes de pâte à pizza frites au poivre noir et parmesan, ainsi que des croquettes de pommes de terre artisanales. La note sucrée reste napolitaine avec un Babà — brioche levée imbibée de rhum — et des bombes de pâte frites garnies. L'offre végétarienne et vegan n'est pas une solution de secours. L'Ortolana associe courgettes, aubergines et tomates cerises ; les pizzas vegan utilisent fromage vegan, courgettes, aubergines et champignons. Magaluf au-delà de la promenade Magaluf est connu pour bien des choses, rarement pour sa cuisine. C'est précisément ce qui rend cette adresse intéressante : elle se trouve au cœur du quadrillage urbain, quelques rues derrière la baie, et ne fait rien d'autre que de la pizza de Campanie. Vous pouvez commander via le système de la maison, venir chercher votre pizza ou vous la faire livrer à Magaluf et dans les environs de Calvià.