Restaurant Ca'n Gallet

Ca'n Gallet se trouve dans l'Urbanisation Es Guix, sur la commune d'Escorca, en hauteur dans la Serra de Tramuntana, juste après la station-service du Coll de sa Batalla. En venant de Caimari, vous aurez achevé les lacets au moment d'y arriver ; en poursuivant la route, vous serez peu après au monastère de Lluc. Ce n'est pas un endroit où l'on passe par hasard. La maison est une affaire familiale. Toni, que tout le monde sur l'île appelle Gallet — un malnom, nom de maison majorquin originaire de Campanet — la dirige avec sa femme Magina Maria et leur fils Miquel. Toni est profondément lié à Lluc et a passé toute sa vie dans la restauration. Ca'n Gallet a d'abord été installé dans les bâtiments mêmes du monastère ; la famille a ensuite déménagé dans l'urbanisation où se trouve aujourd'hui le restaurant. Gallet signifie petit coq en majorquin, et les clients ont pris ce nom au pied de la lettre. Au fil des ans, ils ont offert au patron près d'une centaine de coqs, désormais exposés dans le restaurant : une collection qui raconte moins ce que la maison dit d'elle-même que ce que les habitués disent d'elle. Ce que propose la carte de Ca'n Gallet On y cuisine une cuisine paysanne majorquine directe et sans détour. L'Arròs brut, ce riz savoureux au bouillon, viandes et légumes, est le plat pour lequel des gens montent spécialement jusqu'ici. La carte propose également Caragols, des escargots servis avec pommes de terre et beaucoup de viande, ainsi que Frit de me, la poêlée majorquine d'agneau. Le second pilier est constitué par les paellas : Paella mixta, Paella negra, Paella de verdures et Paella cega, la « paella aveugle », sans arêtes ni coquilles pour n'avoir rien à trier dans l'assiette. Fait rare, une paella peut être préparée ici même pour une personne seule. La plupart des établissements ne le font pas. Le four fournit Cabrito, jeune chevreau, et, pendant la saison froide, Llom amb col, filet de porc cuit dans une feuille de chou. Il y a aussi des côtelettes d'agneau. Côté dessert, la cuisine a créé sa propre spécialité : Ensaïmada frite, posée sur une crème et nappée de chocolat. Les végétariens trouveront Frit de verdures et paella aux légumes ; le Guía Repsol mentionne également des options vegan et sans gluten. Montagne, Berenar et vélo de route Ca'n Gallet n'est pas une adresse du soir, mais une adresse de journée, et une bonne partie de la clientèle ne vient même pas pour le déjeuner. Elle vient pour le petit-déjeuner ou le Berenar, le repas intermédiaire majorquin : Pa amb oli, Berenar pagès, quelque chose de consistant après une première étape. Cela explique aussi qui s'assoit dans la salle. La montée de Caimari par le Coll de sa Batalla est l'une des ascensions les plus connues de l'île, et Ca'n Gallet se trouve précisément là où elle s'achève : en haut, juste avant de poursuivre vers Lluc puis de redescendre. Les randonneurs partant de Lluc ou y revenant côtoient les cyclistes. Solete, salle et vue Le Guía Repsol distingue Ca'n Gallet d'un Solete. Le chef majorquin Andreu Genestra l'y a désigné comme son favori : son lieu préféré dans les montagnes, idéalement lorsqu'il neige dans la Sierra, autour d'un bon Arròs brut ou d'une assiette d'agneau. La salle est grande et généralement bien remplie ; une terrasse extérieure et une autre abritée complètent l'ensemble, avec vue sur le Puig Roig et le Puig Ciuró. Les enfants sont expressément les bienvenus ; groupes et célébrations peuvent être organisés, et il est aussi possible de réserver, ce qui reste la meilleure idée les jours de forte affluence.