Restaurant Peperoncino

Peperoncino se trouve Plaça de Sant Joan, dans le cœur ancien de Son Servera, sur la place de l’église paroissiale, en pleine zone piétonne. Son Servera ne figure dans aucune liste des plus beaux villages de Majorque, et c’est précisément une part de son charme : maisons en grès de deux étages aux volets majorquins, petits bars avec terrasses et, à quelques minutes à pied, Església Nova, l’église néogothique inachevée d’un élève de Gaudí. Le restaurant occupe une ancienne maison majorquine, ce qui donne son caractère à la salle avant. Une Vespa est accrochée au mur ; la maison assure qu’elle est en état de rouler et correctement assurée. À côté, des armes de chasse majorquines, une Marilyn façon Warhol et de vieilles bouteilles. Il s’agit du patrimoine d’une famille qui travaille dans la restauration depuis trois générations, non d’un décor acheté sur catalogue. Giuseppe Carbonaro et la famille derrière Peperoncino Giuseppe Carbonaro est aux fourneaux. Il a grandi entre les fourneaux et la vaisselle du restaurant de ses parents en Allemagne, où il a très tôt appris le fonctionnement d’un établissement. Avec son épouse Eni, elle-même fille de restaurateurs, après des expériences dans plusieurs restaurants en différents lieux, il s’est établi ici. Il dirige aujourd’hui Peperoncino avec son fils aîné Gian Luca, en salle, et son équipe. Avec sa barbe, sa casquette, ses avant-bras tatoués et ses épaisses lunettes en corne, il ressemble davantage à un musicien qu’à un chef ; l’établissement joue de cette image dans sa communication. Mais derrière, il y a du métier : son livre de cuisine « TUTTAVIA (trotzdem!) » rassemble plus de soixante recettes entre cross-over italo-asiatique et tradition méditerranéenne. Il est disponible au restaurant, avec des produits italiens à emporter, et n’a été publié qu’en allemand. La carte : Mozzarella-Bar, pasta et risotto La carte commence par une Mozzarella-Bar : Classica au lait de vache, Bufala au lait de bufflonne, Burrata, Nodini, ces mozzarella de bufflonne nouées, Burratina fumée et Stracciatella. Vous pouvez les associer à des accompagnements tels que des artichauts grillés à l’huile d’olive, tomates cerises marinées à la roquette ou poivrons rôtis. Parmi les pâtes figurent Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, le plat qui a donné son nom au restaurant. S’y ajoutent Carbonara originale, Linguine alle Vongole, Ravioli al Tartufo Nero, Tagliatelle al Ginger au gingembre, pignons et citron vert, Pappardelle au saumon et à l’orange, ainsi que Tagliolini au demi-homard en sauce Cognac. Côté risotto, la version mangue et Gambas est la plus connue, crémeuse et avec un riz encore ferme sous la dent. Du four et de la poêle arrivent des Focaccia sur pâte à pizza, notamment avec Burrata, des côtes de porc ibérique confites dix-huit heures à basse température puis glacées à la sauce barbecue, du turbot au citron et riz noir Venere, ou une dorade entière en Papillot. Les pizzas vont de Margherita à Zingara, à la salami piquante, câpres et olives. Pour finir : Tiramisu maison, Ricotta-Crostata ou Panna cotta au Baileys. Les plats sont préparés à la minute ; la maison s’adapte donc aux intolérances et propose aussi des plats végétariens ainsi que des pâtes sans gluten. Salle, patio et terrasse sur le toit Derrière la salle s’ouvre un patio couvert, lumineux et chauffé en hiver. Un escalier mène à la terrasse sur le toit pour les mois chauds, et des tables sont également installées devant le restaurant lorsque le temps le permet. La cave propose des vins italiens et espagnols, de bouteilles faciles à boire à des cuvées plus raffinées, ainsi que des vins effervescents. Peperoncino est très fréquenté ; il faut réserver, avec plusieurs jours d’avance en haute saison. Les réservations passent par le système en ligne du site de l’établissement. Le service parle espagnol, allemand et anglais, et comprend également le majorquin.