Sa Ferreria

Sa Ferreria se trouve dans une rue calme de Campos, à quelques pas de la Plaça Major et de l'église paroissiale Sant Julià. De l'extérieur, la maison ne révèle d'abord pas grand-chose. Son nom en dit davantage : une ferreria est une forge, et c'est précisément ce qu'était ce bâtiment, l'une des anciennes forges de la ville remontant au début du XXe siècle. La rénovation n'a pas effacé cette histoire, mais l'a laissée visible. Tables en terrazzo, murs de pierre apparente, banquette maçonnée et poutres en bois d'origine au-dessus de la salle composent, avec les traces visibles de l'ancien métier, un espace aux racines rustiques, mais à l'allure sobre et nette. Près de la salle, une porte mène à une petite terrasse où quelques tables sont installées parmi les plantes. Le nom complet de l'établissement est Sa Ferreria art i bar, et les deux termes sont à prendre au pied de la lettre : on y cuisine et on y expose. La cuisine de Sa Ferreria La carte est volontairement courte et interprète des recettes d'ici et d'ailleurs avec des ingrédients que tous les habitants de l'île connaissent. L'établissement décrit lui-même sa cuisine comme une base majorquine qui a beaucoup voyagé — c'est exactement cela. Les Gyoza en sont l'exemple le plus parlant : cuits à la vapeur puis légèrement dorés sur une face, ils sont farcis de longe de porc, chou, Sobrassada et raisins secs. Ingrédient par ingrédient, c'est une recette classique de l'île, simplement transposée dans une forme japonaise. On trouve aussi des Cocas du jour faites maison, par exemple aux tomates cerises et fromage ou à la Sobrassada et à l'oignon, des croquettes de bœuf et gingembre, des Patatas bravas et des tacos d'agneau à la sauce au yaourt. Les légumes occupent davantage de place que ne le laisserait croire une carte si courte : poireaux au Requesón, un fromage frais de petit-lait, et amandes, ainsi qu'artichauts au Romesco. Le carpaccio de bœuf au bleu est plus intense, tandis que le tartare de saumon au Wan-Tan est plus léger. Pour terminer le salé, on sert une brioche maison avec poitrine de porc poêlée, oignon rouge et concombre. Le gâteau aux carottes et à la crème d'orange mérite aussi le détour. Pour accompagner le repas, on choisit volontiers une bière artisanale majorquine ou un vin recommandé sur demande par le personnel. Des expositions à l'étage Depuis la terrasse, un escalier mène à une salle qui accueille des expositions temporaires et, à l'occasion, des ateliers. Ce n'est pas un simple décor : l'établissement met cet espace à la disposition d'artistes de l'île, y compris jeunes ou encore inconnus, et la presse locale a évoqué à plusieurs reprises les expositions qui s'y tiennent. Manger ici, c'est donc aussi s'installer dans un restaurant qui fait office de petit espace d'exposition — la raison pour laquelle Sa Ferreria est également présenté comme une galerie. Qui dirige l'établissement Sa Ferreria est porté par Aina et Toni, frère et sœur. Les expositions sont leur manière de faire vivre la culture locale ; leur ambition dépasse donc la salle de restaurant. L'adresse est petite et la demande régulière, si bien que les clients recommandent souvent de réserver à l'avance — l'établissement accepte les réservations via un service de messagerie. La carte est rédigée en catalan et en espagnol, mais le personnel prend le temps de l'expliquer et de suggérer les vins appropriés.