Sa Foganya

Sa Foganya est un petit restaurant tenu par des hôtes allemands à Colònia de Sant Jordi. Il fait partie des adresses de l’extrême sud de Majorque où il vaut mieux réserver sa table à l’avance. L’établissement se trouve sur l’Avinguda Primavera, au cœur du village, un peu en retrait de la promenade du front de mer. Sa façade est discrète. Une fois à l’intérieur, on comprend vite que quelqu’un cuisine ici avec des idées très précises. « Foganya » est le mot majorquin désignant le foyer ou l’âtre. Le nom ne dit toutefois pas vraiment ce qui se rencontre dans cette cuisine — et c’est plus varié que la taille du village ne le laisse supposer. La base est méditerranéenne, les hôtes sont allemands, et quelques assiettes venues d’Italie, d’Espagne et d’Asie s’y invitent. La carte est courte. Ce n’est pas de la modestie, mais une méthode : en proposant peu de plats, on peut tous les maîtriser. Le chef est également le propriétaire : il ne se contente pas de cuisiner, il passe aussi en salle, explique les assiettes et conseille les vins. La cuisine de Sa Foganya La cuisine est méditerranéenne dans son cœur, mais elle s’en écarte à plusieurs endroits. La carte mêle des valeurs sûres à des assiettes pensées plus librement, sans chercher à tout être à la fois. L’Italie apporte la burrata servie avec pesto et légumes rôtis, ainsi que les pâtes, prises ici très au sérieux : les linguine à la crème de truffe avec filet de veau comptent parmi les assiettes dont on parle le plus, aux côtés des spaghetti et penne aux crevettes. L’Espagne est présente avec le lomo ibérique au fromage de chèvre et au miel, l’aïoli servi avec le pain et la Crema Catalana en dessert. Puis viennent les incursions asiatiques, inattendues dans un village de cette taille : des crevettes au curry, ainsi qu’un chou-fleur sorti du four, assaisonné à l’asiatique, pour accompagner l’épaule d’agneau. Une ceviche figure également parmi les entrées. Il ne s’agit pas d’un assemblage arbitraire, mais de quelques plats volontairement placés dans un cadre par ailleurs méditerranéen. Ce qui arrive à table Pour une petite faim, vous trouverez des tapas, du pain à l’aïoli, des olives et de la bruschetta. La viande tient une place importante dans les plats principaux : filet de bœuf et ribeye sont cuits avec précision, au degré de cuisson demandé. L’épaule d’agneau est servie avec des pommes de terre au romarin et ce fameux chou-fleur au four. Les végétariens ne sont pas relégués au second plan. L’exemple le plus marquant est un cordon bleu d’aubergine servi sur risotto : un vrai plat principal, et non une garniture qui se donne des airs. Les demandes végétaliennes et sans gluten sont également prises en compte. Les habitués transmettent volontiers un conseil : demandez ce qui ne figure pas sur la carte. La maison cuisine régulièrement hors carte, et la recommandation de pâtes du soir en fait souvent partie. Côté boissons, des vins majorquins sont proposés, dont un Syrah rouge tannique de l’île. L’équipe conseille volontiers et veille attentivement à remplir les verres. La sangria jouit d’une solide réputation auprès des habitués. L’établissement, ses hôtes et son atmosphère Le restaurant est petit, et c’est voulu. Le décor est élégant et sobre, sans surcharge décorative. Une petite terrasse se trouve à l’extérieur. Comme la salle ne compte que peu de tables, la soirée devient naturellement plus personnelle que dans les grandes adresses du bord de mer — et c’est précisément pourquoi réserver n’est pas une simple formalité. L’établissement affiche régulièrement complet. Le service est la seconde raison pour laquelle les clients reviennent. Les plats sont expliqués plutôt que récités, les conseils sont donnés sans rien vous imposer. Certains soirs, un guitariste joue et le repas se prolonge en une longue soirée. Autour de Colònia de Sant Jordi Colònia de Sant Jordi était un village de pêcheurs avant l’arrivée du tourisme, et son centre en a conservé davantage que beaucoup de stations balnéaires de l’île. Depuis le restaurant, quelques minutes suffisent pour rejoindre le port d’où partent les bateaux vers le Parc National de Cabrera. À l’ouest commencent les salines de Llevant ; au-delà se trouve Es Trenc, l’une des rares longues plages de sable de Majorque sans rangée d’hôtels en arrière-plan. Le village se remplit en été puis retrouve son calme. Sa Foganya fonctionne selon ces deux rythmes : comme un restaurant où l’on passe une soirée, et non comme une étape entre la plage et l’hôtel.