A GoGò Pizzabar

La pâte et les pizzas de A GoGò Pizzabar

La pizza s'inspire de la Scrocchiarella romaine et non du modèle napolitain : elle est ronde, très fine, à bord bas, dorée et légèrement croustillante. La pâte ne contient que quatre ingrédients : farine italienne riche en protéines, eau, sel et levure fraîche. Après une première pousse, la cuisine forme des boules individuelles, les « panetti », puis les laisse maturer pendant plus d'une journée, ce qui rend la pâte plus digeste. Elle est étalée à la main. Les tomates sont Rosso Gargano des Pouilles et La Torrente de Campanie ; la Mozzarella Fiordilatte arrive fraîchement d'Italie chaque semaine.

La carte distingue les pizzas classiques des « pizze della casa », auxquelles s'ajoutent des créations du mois et de saison. Parmi les recettes maison : l'Umbra sans tomate, aux champignons sauvages déglacés au vin blanc, Burrata et truffe blanche ; la Ghiottona à la Mortadella à la pistache et truffe noire ; l'Acciurrata, dont Burrata et anchois sont ajoutés après cuisson et qui est donc servie à température ambiante ; et la Sa Roqueta, hommage à Majorque avec Sobrassada relevée, Burrata di Andria et filet de miel. S'ajoutent les grands classiques, de la Margherita à la Romana aux anchois de Santoña.

Entrées romaines et petites spécialités siciliennes

Les Supplì sont au cœur de la cuisine : des boulettes de riz romaines frites, au cœur de Mozzarella fondante. La version classique contient un ragù de viandes majorquines — porc noir, jeune bœuf et poulet — ; une autre s'inspire du Cacio e Pepe et une version vegan contient un ragù de lentilles. S'y ajoutent les Cazzilli siciliens, croquettes de pommes de terre à la menthe sans chapelure ni œuf, fleurs de courgette en tempura avec Ricotta et Provola fumée, ainsi que Gnudi toscans aux épinards et Ricotta, beurre et sauge. Les Dolci sont faits maison : tarte au citron meringuée, Panna cotta aux miettes d'Amaretti et petit Cannolo à la Ricotta sucrée, chocolat noir et pistache.

Vegan, végétarien et sans gluten

L'offre vegan n'est pas un simple ajout, mais une section complète. Camilla Riccardi a elle-même mis au point les recettes de fromages végétaux : Mozzarella et Burrata sont réalisées avec des amandes majorquines fermentées, le substitut de parmesan avec des lupins, la Scamorza avec du riz, et même la Sobrassada épicée est recréée à partir de tomates séchées. Vous pouvez acheter ces fromages au poids. La carte comprend aussi une Sa Roqueta vegan, une pizza à la Mortadella vegan et pistaches, ainsi qu'une Burratina vegan sur roquette. Une pâte sans gluten peut être commandée, mais la propre carte de l'établissement précise qu'elle ne convient pas aux personnes cœliaques.

Ce que la maison fait pour l'environnement

Chez A GoGò, la durabilité n'est pas un slogan mais une liste de mesures concrètes et publiques. Lorsque la qualité italienne le permet, les achats sont locaux et saisonniers ; les produits d'entretien sont certifiés ECOLABEL et le plastique à usage unique est réduit. Dans une logique de zéro gaspillage, les restes deviennent huiles et crèmes ; les emballages à emporter sont compostables. L'huile de friture usagée est confiée à un projet de recyclage qui la transforme en biocarburant, et les recettes sont reversées à une organisation de protection de la Méditerranée. L'établissement soutient également une association de protection animale de Llucmajor. Enfin, si vous apportez votre propre contenant, le tarif à emporter est réduit.