Au cœur de la région viticole de Binissalem, dans le hameau historique de Biniagual, se trouve la Bodega Biniagual, un domaine familial majorquin dont le cœur est un véritable petit village : quatorze maisons, une chapelle et une cave historique, entourées de vignes, d’oliviers et d’amandiers. Environ 34 hectares de vignobles, comptant plus de 148 000 pieds, entourent le hameau.
Ce qui distingue la Bodega Biniagual
Ici, vous n’achetez pas simplement du vin : vous entrez dans un paysage habité. Le hameau fait partie d’un domaine d’environ 170 hectares, où poussent, en plus de la vigne, des oliviers, des amandiers et des fruits de saison tels que les oranges et les citrons. Un troupeau d’environ 300 moutons entretient naturellement la fertilité des sols : un élément d’une production intégrée et durable, sans recours inutile aux produits chimiques.
Le domaine produit également sa propre huile d’olive, « Oli Finca Biniagual », ainsi que des confitures artisanales d’orange et de citron. Vous trouverez ces produits à la Vinoteca, aux prix pratiqués au domaine.
Vins et cépages
Les cépages locaux occupent une place centrale : le Manto Negro rouge constitue la base de tous les vins rouges et est aussi le seul raisin utilisé pour le rosé ; le Prensal blanc donne son caractère au Memòries de Biniagual Blanc. La gamme est complétée par le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Chardonnay, le Viognier et le Muscat. Le domaine produit ainsi six vins de caractère, dont les gammes Verán, Gran Verán et Memòries de Biniagual.
Le Gran Verán est le vin phare : un assemblage d’environ 45 % de Manto Negro et 55 % de Syrah, élevé dix-huit mois en fûts de chêne, aux notes de fruits noirs et à la finale poivrée. Les vins rouges vieillissent douze à dix-huit mois, principalement en chêne français, puis environ une année supplémentaire en bouteille.
Dégustations et visites
À la Vinoteca, vous dégustez les vins dans une ambiance détendue, presque feutrée, volontiers accompagnés de tapas traditionnelles. Une visite guidée du village, de la cave et des vignes dure environ deux heures et permet de découvrir la philosophie du domaine ; elle comprend généralement six vins.
Une réservation est demandée pour les dégustations guidées, à partir de quatre personnes. Vous pouvez toutefois venir spontanément pour commander à la carte. Des formats particuliers sont parfois proposés, comme une dégustation de vins et de fromages avec le sommelier du domaine.
Histoire et terroir
La vigne était déjà cultivée à Biniagual au XIIIe siècle. Le hameau lui-même remonte à l’époque mauresque et fut attribué en 1264 au monastère de Jonqueres. Après des siècles d’histoire et un épisode de peste, le lieu est resté longtemps abandonné ; les vignes n’ont été replantées qu’en 1998, et la Bodega a pressé son premier vin peu après.
Les vendanges sont réalisées à la main, depuis la taille hivernale jusqu’à une récolte très sélective. Selon une règle du domaine, chaque pied ne produit que 1,5 à 2 kilos de raisins : moins de volume, davantage de concentration. Un lieu discret et élégant, qui vous plonge au cœur de la culture viticole majorquine.
