Bodega CAN AXARTELL

Entre Pollença et Campanet, là où la vallée de Fangar rejoint les contreforts de la Tramuntana, Bodega Can Axartell est un domaine viticole littéralement construit dans la montagne. Sa cave a été aménagée dans une ancienne carrière de pierre abandonnée, dont les parois entourent aujourd’hui l’exploitation. Avant que les vignes ne soient plantées, la Finca est restée à l’abandon pendant des décennies ; ce n’est que dans les années 1990 que le domaine, ses vignes, oliveraies, forêts, montagnes et cours d’eau ont été redécouverts puis restaurés progressivement. Les premières vignes ont été plantées dès l’origine selon des principes d’agriculture biologique certifiée ; depuis les années 2010, la cave moderne produit et met en bouteille son propre vin.

Le cœur de Can Axartell est la Mètode Gravetat : tout au long du processus, de la récolte à la réception des raisins, à la fermentation, à l’élevage et à la mise en bouteille, les raisins et le vin se déplacent exclusivement par gravité, sans aucune pompe. Toute l’architecture de la cave a été conçue autour de ce principe, afin de traiter le vin avec le plus de douceur possible. Les visiteurs qui participent aux visites découvrent précisément ce parcours du raisin à travers les installations de production et les chais, expliqué par des guides régulièrement salués pour leurs compétences et leur passion du sujet.

Can Axartell produit un rosé, deux vins blancs et trois vins rouges, ainsi qu’une petite sélection de cuvées spéciales en édition limitée. Le site internet les présente comme l’expression de la tradition viticole majorquine, où les cépages locaux côtoient des variétés venues d’ailleurs : des vins du quotidien comme des vins conçus pour accompagner les repas. Les dégustations qui concluent la visite sont régulièrement citées par les visiteurs comme un moment fort, souvent complétées de tapas majorquines, fromages, pain et huile d’olive du domaine, cette dernière étant explicitement mentionnée comme particulièrement réussie dans un avis.

Les retours soulignent régulièrement l’association inhabituelle entre paysage, architecture et viticulture : la situation dans la vallée de Fangar avec vue en direction de la baie de Pollença, le bâtiment à l’apparence souterraine intégré à la carrière, et le soin perceptible apporté au travail. Plusieurs visiteurs indiquent n’avoir rencontré nulle part ailleurs sur l’île une telle combinaison entre innovation technique — le principe de gravité — et culture biologique. Une remarque isolée note que la dégustation peut, selon sa composition, privilégier les vins rouges ; il s’agit d’une observation ponctuelle, et non d’une règle fixe.

Can Axartell se présente clairement comme un domaine ouvert au public : visites et dégustations font partie intégrante de son offre et les créneaux se réservent sur son site internet. L’accès et le parking adaptés aux personnes à mobilité réduite figurent parmi les équipements indiqués, ce que confirme également un avis. Si vous souhaitez découvrir l’île loin du littoral, vous trouverez ici une adresse où viticulture, paysage et une conception architecturale singulière se rencontrent.