Entre Santa Maria et Binissalem, au cœur de la plus ancienne région viticole de Majorque, se trouve le RESIDENT Landhotel & Weingut Can Davero. L’établissement se présente lui-même comme l’un des plus petits domaines viticoles de l’île. Deux univers s’y rencontrent : un hôtel rural paisible et une petite bodega indépendante où les vins sont encore élaborés à la main. Les propriétaires l’appellent simplement « Bodega Resident », un nom qui résume bien le projet : derrière les bouteilles, il n’y a pas de production industrielle, mais une vision du vin construite au fil des années, presque familiale.
Les raisins du domaine sont cultivés selon des principes écologiques, dans le respect de la nature, comme l’affirme l’établissement. Ils sont transformés avec délicatesse et les vins prennent le temps de devenir ce que le domaine décrit comme des « vins d’exception ». Un élément mérite d’être souligné : des chefs et sommeliers européens de premier plan auraient participé à l’assemblage des vins. Cela laisse entendre que le travail ne suit pas une formule toute faite, mais s’inscrit dans une véritable ambition gastronomique. Les vins se placent délibérément hors des sentiers battus : faits main, singuliers et dotés de leur propre caractère.
Les cuvées portent des noms inhabituels, presque poétiques, tels que « Ente », un blanc présenté comme le grand vin blanc de la gamme, ou « Katze », un rosé décrit comme un rêve en rose. Ces appellations montrent que le domaine ne mise pas sur les conventions classiques de l’étiquette, mais sur la reconnaissance et une certaine touche de jeu, à l’image d’un lieu qui ne se prend pas trop au sérieux tout en prenant ses vins très au sérieux.
En visitant le domaine, vous trouverez plus qu’un simple point de vente. Can Davero organise, sur demande, dégustations, événements et dîners dans la bodega. L’équipe invite expressément les visiteurs à prendre contact afin de créer une expérience personnalisée autour du vin et de la gastronomie, de la petite dégustation à une occasion plus importante dans ses propres espaces. Cette ouverture aux visites sur mesure distingue la maison des simples lieux de vente : ici, le visiteur est associé à l’expérience, et pas seulement servi.
En tant qu’hôtel rural, la bodega s’inscrit dans un ensemble plus vaste composé de chambres, d’un restaurant et d’un espace piscine. Sa situation dans le paysage doucement vallonné entre les deux communes viticoles de Santa Maria et Binissalem offre un décor rural calme, typique du centre de Majorque. Pour explorer la région de la D.O. Binissalem, Can Davero constitue un point de départ qui rassemble vin, tranquillité et Majorque rurale dans un espace intime, personnel et attaché à son savoir-faire.
