Celler Tianna Negre est un domaine viticole biologique situé aux portes de Binissalem, au cœur de la DO Binissalem et de la région viticole d'Es Raiguer, au pied de la Serra de Tramuntana. La famille Morey-Garau — également à l'origine de la Bodega Túnel — a transformé une ancienne parcelle de Manto Negro héritée de la famille en un domaine moderne, habillé de pierre locale. Le chantier a débuté en 2004 et la première vendange a été récoltée en 2007.
Ce qui distingue Tianna Negre
L'architecte et directrice générale Xisca Morey décrit le domaine comme une construction : « Wein ist wie ein Architekturprojekt. » Son spectaculaire bâtiment, composé de pierre locale, se fond presque invisiblement dans les vignes et a été conçu pour optimiser les conditions de travail et la performance énergétique. Tianna Negre ne travaille pas seulement à 100 % en bio : le domaine se veut une exploitation fondée sur l'économie circulaire et produit sa propre huile d'olive.
Les visiteurs saluent régulièrement la vue panoramique sur les oliveraies et les vignobles jusqu'à la Tramuntana, ainsi que l'accueil chaleureux et personnalisé réservé aux petits groupes.
Vins & cépages
Le domaine privilégie les variétés autochtones, au premier rang desquelles Manto Negro et le blanc Prensal Blanc, mais aussi Callet, Escursac, Gorgollassa, Giró Ros et Muscat, complétés par Chardonnay, Syrah et Cabernet Sauvignon. En tout, près de douze cépages poussent ici ; avec l'autorité agricole régionale, le domaine cultive jusqu'à onze variétés locales et a sauvé de la disparition la Gorgollassa, presque éteinte.
Le vin haut de gamme éponyme « Tianna Negre » assemble Manto Negro, Callet, Cabernet Sauvignon et Syrah : vendangé à la main, macéré pendant 38 jours et élevé dix mois en fûts de chêne français neufs, il révèle des arômes de fruits noirs mûrs. Le domaine propose également la gamme Ses Nines, appréciée dans les restaurants de l'île, la Sommelier Collection avec des vins monocépages de Callet et de Manto Negro, la série limitée Boutique Wines TN5 — dont un Orange Wine de Giró Ros — ainsi que le blanc frais Columpio.
Dégustations & visites
Lors de votre visite, une visite guidée vous mène à travers une partie des vignes et de la cave moderne, sur le chemin qui va du raisin au vin. Des visites sont également possibles en allemand, et des expériences privées ou adaptées à vos souhaits sont proposées. Vous dégustez ensuite plusieurs vins en petit comité, accompagnés de tapas majorquines préparées avec des produits de l'île, comme la sobrassada et le fromage, ainsi que de l'huile d'olive du domaine ; jambon, pain, olives et Coca Mallorquina en font aussi partie. Plusieurs formules sont disponibles, de la dégustation classique à la visite gastronomique, en passant par l'option premium. Avec environ 4,5 étoiles sur 5, les visiteurs soulignent surtout le caractère divertissant de la visite et la qualité de l'accompagnement culinaire. La boutique du domaine propose, outre les vins, du brandy et de l'anis maison, et un service d'expédition est disponible pour les commandes internationales.
Histoire & terroir
L'histoire remonte à une parcelle de Manto Negro d'environ 35 ans, héritée par Antonia Morey ; les premiers vins de la famille étaient encore mis en bouteille dans un garage. Aujourd'hui, Tianna Negre cultive environ 55 hectares de vignes biologiques répartis sur dix propriétés à Binissalem et Consell, et produit environ 300 000 bouteilles par an. Les vignes poussent sur les sols calcaires argileux rouge brun riches en fer, appelés ici « Call Vermell » — un terroir qui donne aux vins leur nette signature de la Tramuntana.
