José L. Ferrer est le domaine viticole par lequel commence l’histoire du vin en bouteille à Majorque : une bodega familiale située à l’entrée de Binissalem, à environ 25 kilomètres au nord-est de Palma. Fondée en 1931, elle compte parmi les domaines les plus anciens et les plus connus de l’île et continue de marquer la D.O. Binissalem.
Ce qui distingue José L. Ferrer
C’est ici qu’une page de l’histoire viticole de l’île s’est écrite : Ferrer a été le premier à Majorque à élever ses vins en fûts de chêne, à les mettre en bouteille et à les exporter. Dans les bâtiments historiques subsistent les cuves en béton des années 1930, toujours utilisées aujourd’hui, ainsi que les toutes premières bouteilles commercialisées sur l’île. Avec environ 800 000 à 900 000 bouteilles par an, Ferrer est aussi l’un des domaines les plus importants et les mieux structurés de Majorque : une tradition à grande échelle, sans perdre sa signature.
Vins et cépages
Au cœur du domaine se trouvent les cépages autochtones de la D.O. Binissalem : le rouge Manto Negro et le blanc Moll. S’y ajoutent le Callet et des classiques internationaux comme Cabernet Sauvignon, Syrah et Chardonnay. Ils donnent naissance à plusieurs gammes : les vins traditionnels José L. Ferrer, les vins modernes Veritas, les cuvées Dues associant un cépage majorquin et un cépage international, ainsi que les vins biologiques Pedra-de-Binissalem.
Parmi les références emblématiques figurent le José L. Ferrer Reserva, le Veritas Brut Nature – l’un des rares cavas de l’île – et le vin blanc Ferreret Giró Ros. Le Veritas Reserva vieillit au moins 36 mois, dont 18 à 24 mois en chêne français, et repose sur de vieux ceps de Manto Negro et de Callet vendangés à la main.
Dégustations et visites
Vous pouvez réserver une visite guidée des chais historiques et modernes, découvrir la famille, les vignes et la vinification, puis terminer par une dégustation. Plusieurs programmes sont proposés : de la dégustation Moll, plus courte, à la visite Mantonegro avec quatre vins premium, en passant par la formule Wine & Chocolate, qui associe quatre vins Veritas à du chocolat aux oranges, amandes et sel de Majorque. L’ensemble est accompagné de spécialités insulaires telles que le fromage Mahón et les crackers Quelitas. Il est préférable de réserver à l’avance, particulièrement en haute saison. Lors des dégustations classiques, du fromage, du chorizo, des olives, des crackers et une confiture de raisin maison sont également servis. Une boutique sur place permet d’emporter les vins ou de les faire livrer. Le parking du domaine, l’entrée et les toilettes sont accessibles aux personnes à mobilité réduite ; vous pouvez en outre vous garer gratuitement dans la rue.
Histoire et terroir
Le domaine a été fondé par José Luis Ferrer Ramonell à l’âge de 28 ans, sous le nom d’origine Vinícola de Binissalem. Son objectif était clair : produire à partir de raisins majorquins des vins capables de rivaliser au niveau international. Aujourd’hui, les troisième et quatrième générations poursuivent l’aventure et accompagnent la transition vers une culture entièrement biologique. Binissalem est elle-même une localité calme et authentique de l’intérieur de l’île, protégée par la Serra de Tramuntana : un terroir qui donne aux vins leur caractère méditerranéen, résolument majorquin.
