Entre les deux villages de l'intérieur, Costitx et Sencelles, à l'angle de Carrer del Rei Jaume I et de Camí D'Es Cós, Petit Celler es Cós compte parmi les domaines viticoles les plus petits et les plus singuliers de Majorque. Son origine tient à une quête : trouver un cépage autochtone ayant survécu à la crise du phylloxéra sur l'île. La recherche a abouti dans la région du Pla de Mallorca, sur de vieilles vignes de Manto Negro. Des sarments de ces plants ont été prélevés et transformés par l'entreprise spécialisée dans le greffage Vitis de Navarra en milliers de greffons. Une partie a ensuite été plantée sur une finca recherchée à cette fin : Es Cós, dont la surface viticole avait déjà été abandonnée dans les années 1950, avec l'essor du tourisme sur l'île.
Le choix du lieu n'a rien dû au hasard. Il fallait un sol riche en fer et en calcaire, avec aussi peu d'argile que possible, semblable à celui de l'aire historique du cépage, connue à Majorque sous le nom de "Call Vermell". Es Cós se trouve dans une zone de transition où le sol est moins profond et plus rocheux, ce qui favorise l'enracinement, le drainage et la minéralisation naturelle des vignes. Pendant cinq ans, les plants les plus résistants ont été sélectionnés et arrosés uniquement avec de l'eau souterraine, selon des volumes proches de la pluviométrie originelle de la zone. Cette culture volontairement sobre et fidèle à l'origine du cépage est décrite par plusieurs visiteurs, indépendamment les uns des autres, comme écologique et utilisant très peu de soufre.
Les visiteurs rencontrent généralement Miguel, Miguel Ángel Ferrer, le propriétaire, qui assure lui-même, dans la pratique, les visites du vignoble et de la cave. De nombreux témoignages indépendants soulignent précisément le temps qu'il consacre à expliquer la culture et la vinification, sa passion manifeste pour son projet, ainsi que des dégustations permettant de comparer plusieurs millésimes d'un même cépage lors d'une dégustation verticale. Certains visiteurs indiquent également avoir pu acheter sur place les bouteilles dégustées ; sans que cela puisse être confirmé comme une offre permanente, l'expérience est néanmoins rapportée à plusieurs reprises.
Le résultat de ce travail méticuleux est un seul vin, mais souvent salué, issu du cépage autochtone Manto Negro. Plusieurs visiteurs le décrivent indépendamment comme léger, aromatique et très facile à boire, avec une expression directe et originelle peu commune sur l'île. Le domaine parle délibérément de "Vino de la tierra de la isla de Mallorca" : un vin qui place au centre son origine et ce vieux cépage, plutôt que des variétés internationales qui auraient entraîné une hybridation.
Petit Celler es Cós n'est donc pas un domaine vitrine doté d'une grande vinothèque et d'une salle de dégustation pour autocars, mais une très petite exploitation conduite de manière personnelle, où une seule personne explique, au même endroit, le chemin de la vigne au verre. Si vous souhaitez découvrir les vins majorquins hors des zones D.O. établies et vous intéressez à l'histoire d'un cépage presque perdu, vous trouverez ici l'une des approches les plus directes que l'île puisse offrir.
