Adelfas by Jens

Adelfas by Jens si trova a Nova Santa Ponça, nella tranquilla zona di ville a sud del centro di Santa Ponsa e poco prima del porto turistico Port Adriano. È uno di quei ristoranti del sud-ovest in cui si va per la cucina, non per la vista. Jens e Nicole Bräuning lo gestiscono personalmente dal 2020: lui in cucina, lei in sala. Adelfas è la parola spagnola per oleandro. Per la cucina il locale ha scelto un’altra parola: Xispa, in maiorchino la scintilla, quel qualcosa in più. Indica una cucina giovane e contemporanea, legata alla stagione e ai prodotti regionali, che cura ogni dettaglio in casa. Traspare anche l’origine dello chef: Jens Bräuning viene dalla Rhön dell’Assia e “Muttis Gurkensalat mit viel Liebe und Dill” compare così, letteralmente, nel menu. La cucina di Adelfas by Jens Si comincia dalle tapas, espressamente pensate per la condivisione. Olive marinate nel Kimchee, disponibili anche sottovuoto da portare via. Gambas in olio d’oliva con zenzero, aglio, paprika dolce e miele. Sanguinaccio di riso fritto con lampone marinato e scalogno. Seguono crocchetta cremosa di maiale nero maiorchino con Aioli nero, cavolfiore al forno con dip Sambal e Jamón Ibérico tagliato a mano. Negli antipasti il tono si fa più raffinato: Gazpacho di ciliegie con anguilla e Manchego stagionato, capesante a la plancha con insalata di mango e chili, avocado e spuma di frutto della passione, tartare di tonno in stile peruviano Causa Limeña. Tra i classici compare “The Hend'l”, coscia croccante di pollo ruspante Asia Style con Yangsauce, zenzero marinato e confettura di mirtilli rossi; lo stesso Hendl ricompare nella Caesar Salat. Ci sono poi pesce e frutti di mare serviti in pentola di rame con una leggera Beurre blanc al lime. Nei secondi si percepisce la formazione classica dello chef. Lombata di vitello con crema di spugnole, Bimi glassato e purè gratinato. Guancia di maiale maiorchino cotta a bassa temperatura, con salsa al Rioja, Mousseline di mais e Pico de Gallo fresco. Pesce aquila con riso cremoso e salsa allo zafferano. Per chiudere, per esempio, Copa Limón: sorbetto al limone con Meringue fiammeggiata, Curd e biscotto caramellato. Cosa devi ordinare in anticipo Una sezione del menu è disponibile solo su prenotazione e per piccoli gruppi: branzino in crosta di sale, rombo in crosta di pane e Solomillo Wellington di bue allevato al pascolo per quattro-sei persone. Se vuoi provarli, devi comunicarlo al momento della prenotazione: non sono disponibili all’ultimo momento. Vegano e vegetariano senza clamore Il locale propone un menu vegano dedicato, tutt’altro che improvvisato. Si apre con insalata Trocadero, vinaigrette di aglio nero arrosto, mela verde e Zigarillo di Sobrassada vegana; prosegue con Parmigiana, lo sformato di melanzane dell’Italia meridionale con sugo di pomodoro; e termina con macedonia, due sorbetti e croccante ai pinoli. In caso di intolleranze, qui conviene chiedere una volta in più: la cucina è preparata. Terrazza, padiglione e feste Il ristorante comprende una grande terrazza soleggiata e fittamente piantumata, una sala interna tranquilla e un padiglione separato. Il padiglione è il motivo per cui Adelfas è conosciuto nel sud-ovest anche come sede per eventi: matrimoni, compleanni e cene aziendali. Arrivano regolarmente chef ospiti per serate con postazioni di cucina dal vivo e, a intervalli, il padiglione ospita la mostra di un’artista. Se festeggi nella tua Finca o nel tuo appartamento, puoi ordinare catering con servizio completo. I parcheggi sono proprio davanti all’ingresso. Chi c’è dietro Adelfas by Jens Jens Bräuning è insieme chef e proprietario. Prima di mettersi in proprio, ha lavorato per anni a Mallorca come chef del Lila a Portals Nous e da lì ha portato con sé una clientela affezionata. Nicole Bräuning dirige il servizio. Hanno aperto in un momento estremamente sfavorevole per la ristorazione e hanno trasformato il locale in un indirizzo stabile di una zona non propriamente nota per l’alta cucina. La clientela abituale arriva quindi dal vicinato: residenti e proprietari di seconde case che tornano.