Balm Restaurant

Balm Restaurant si trova nel cuore di Deià, in una stretta via del villaggio di montagna sopra la costa della Tramuntana, ed è proprio quel piccolo ristorante a conduzione familiare che dichiara di essere. Il suo progetto si chiama “Cocina de la abuela viajera”, la cucina della nonna viaggiatrice: una cucina domestica mediterranea che porta con sé ricette, aromi e tecniche incontrati lungo la strada, senza esibirli come esotismi. Il punto centrale si racconta in fretta: qui le verdure stanno al centro, non ai margini. Il locale descrive la propria cucina come equilibrata e ispirata a un'alimentazione antinfiammatoria e antiossidante. In pratica, più che di dieta, si tratta di una cucina ricca di ingredienti vegetali e priva di sovraccarichi. Sulla pagina del ristorante compare il motto “Cocina honesta y atenta”: una cucina onesta e attenta. Prima di venire, tieni presente una cosa: il menu è breve e cambia spesso. Verdure, frutta ed erbe dettano il ritmo e la carta viene riscritta quando lo richiede il mercato. Se cerchi un piatto preciso, meglio chiedere prima. Cosa trovi nel menu di Balm Restaurant Gli antipasti sono interamente vegetariani e vegani: pane a lievitazione naturale con olive maiorchine marinate e Alioli, una crema del giorno sempre vegana e legata al mercato — il locale cita come esempi patata dolce e zucca, cavolfiore con anacardi ed erbe fresche oppure Gazpacho verde — e una Coca maiorchina con peperoni arrostiti, leggero dressing all'aglio e formaggio maiorchino. I piatti di verdure sono il cuore della proposta e sono pensati da condividere. I broccoli marinati arrivano in insalata con Feta, yogurt, lime, mirtilli e semi di zucca: un abbinamento che mostra come qui dolcezza e acidità vengano costruite attorno a una verdura. “Pedro Porro” riunisce porri confit, Ajoblanco fatto in casa, tapenade di olive, pomodori al forno e miele piccante. Ci sono anche un'insalata di lattuga romana e rucola con avocado, cipolla rossa e dressing verde al limone, e un piatto di verdure che cambia ogni settimana in base al mercato. Fra le proposte più sostanziose, il locale indica le sue cozze di scoglio come signature dish, nel menu alla voce Thai, da condividere o da ordinare come piatto principale. Seguono pesce del giorno, pollo verde su crema di cavolfiore alle erbe fresche, Linguine ai tre pomodori e riso cremoso con zucchine, pomodori secchi, pomodorini e limone. I dessert sono affidati a un pasticciere. Il cioccolato è sempre presente — Brownie, Mousse o torta, secondo il giorno. Fissa in carta è “La Cookie”: due biscotti artigianali al cioccolato bianco caramellato, mandorle, Macadamia e fava Tonka, ripieni di gelato alla panna. C'è anche un Flan classico con un tocco di cocco. L'orto dietro le erbe aromatiche Una riga del menu racconta più di qualunque descrizione: la Gremolata per la pasta arriva dall'Huerto del Mar. Non è un'immagine, ma un indirizzo: un giardino ad Alconàsser, sulla strada per Béns d'Avall, nel cuore della Tramuntana. Qui crescono molte delle erbe, dei fiori e delle piante che arrivano nei piatti di Balm; il ristorante ha reso pubblica questa collaborazione. L'orto punta consapevolmente sulla varietà anziché sulla quantità, con piante aromatiche, fiori edibili, api proprie e una collezione di agrumi insolitamente ampia. Questo spiega molto: l'abbondanza di erbe, i dressing verdi, la sicurezza con cui una verdura può sostenere da sola un piatto. Balm a casa tua Oltre al ristorante, il locale gestisce con il nome “Balm en Casa” un servizio di catering privato per piccoli gruppi. Cuochi e personale di sala arrivano a casa tua, il menu viene adattato all'occasione e, se desideri, si aggiunge un servizio bar con cocktail propri. Chi vuole può provare prima al ristorante il menu previsto: una scelta pratica, perfettamente coerente con il resto.