Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença, Mallorca

Il Bella Verde si trova nel centro di Port de Pollença, in una stretta strada laterale a pochi angoli dall'acqua. Il nome diventa chiaro non appena entri: la sala è un giardino, sovrastato dai lunghi rami contorti di antichi fichi. Bella vegetazione: difficile descrivere meglio il luogo. Il locale si definisce Jardín Gastronómico, giardino gastronomico, e lo intende letteralmente. Qui si cucina esclusivamente vegetale. Non è sempre stato così: il ristorante era vegetariano ed è diventato vegano passo dopo passo. Oggi nel menu non c'è alcun prodotto animale, e il locale non ne fa un grande proclama. Il giardino che ha dato il nome al locale I fichi sostengono il luogo. Offrono ombra ai tavoli e, insieme al resto della vegetazione, ne definiscono l'immagine; fa eccezione la Bougainvillea, unico forte tocco di colore. Entrando dalla strada, la prima cosa che colpisce è il silenzio che arriva in un solo passo. Il locale esprime semplicemente il proprio intento: così come il giardino lo accoglie e lo nutre, vuole comportarsi con ciò che lo circonda, privilegiando prodotti vicini e prendendosi cura del team e degli ospiti. Cosa trovi in tavola al Bella Verde Il menu è breve e cambia con le stagioni. Per iniziare puoi trovare funghi croccanti con salvia e maionese alla Sriracha, hummus di fagioli bianchi con zucca al forno, erbe fresche e Focaccia, cavolfiore arrostito con crema di aglio nero oppure insalata di pomodori con Gazpacho e basilico. Fra i principali ci sono curry thai con tofu, verdure di stagione, sottaceti e riso basmati; Rigatoni al Pesto rosso con formaggio di anacardi e olive Kalamata; Crispy Burger con fungo ostrica, salsa barbecue coreana e patate al forno; Arroz meloso con Bimi e Alioli; melanzana brasata con Ajoblanco di anacardi, pomodoro e pesca. Fra i dessert, mousse al cioccolato con pistacchi e olio d'oliva e una versione di cheesecake basca. Ciò che nel menu sembra formaggio è vegetale: sia il formaggio di anacardi sia la Ricotta affumicata; un prodotto simile al formaggio arriva da un produttore di Barcellona. La cucina rinuncia inoltre consapevolmente a imitare la carne. Verdure, frutta, erbe, spezie e voglia di sperimentare le bastano. I due cuochi e la loro impronta In cucina lavorano in due: Juan Ossa, colombiano, e Christopher Wilson, per metà inglese e per metà brasiliano. Wilson è nato e cresciuto a Port de Pollença ed è tornato qui dopo esperienze nei Paesi Baschi, a Siviglia, Barcellona, San Francisco e in Brasile. Ha studiato cucina al Basque Culinary Center di San Sebastián; con il nome El Brasas pubblica ricette vegetali e il suo libro di cucina è disponibile nel ristorante. Le loro origini si sentono nel menu: una cucina sudamericana, colorata e agrumata, più di quanto solitamente lo sia quella vegana dell'isola. Si lavora soprattutto con prodotti biologici stagionali della zona; ogni tanto può arrivare anche un ingrediente da più lontano. Bevande: vini naturali e preparazioni della casa La carta delle bevande è coerente con la cucina. Trovi Kombucha, limonata e ginger beer fatte in casa, oltre a una lager locale. La selezione dei vini è insolitamente accurata per un locale di queste dimensioni e quasi interamente biologica o naturale, con una chiara attenzione a Maiorca: Callet, Prensal, Giró Ros, Manto Negro, Escursac e Malvasía dell'isola, oltre a Monastrell di Felanitx e Yecla, Garnacha della Navarra, Xarel·lo del Penedès e un Orange Wine della Conca de Barberà. Il caffè proviene da una torrefazione locale, le tisane da Manacor.