BISTRO MERCAT

Bistro Mercat si trova dove Llucmajor si incontra: in Plaça Espanya, la piazza del municipio nel cuore del paese. Il nome non è un elemento decorativo, ma un indirizzo: tre volte alla settimana, per tutto l'anno, il mercato settimanale monta le sue bancarelle proprio davanti alla porta. Il locale è gestito da Claudia Schramm e Luis Alonso, una coppia: lei tedesca, originaria di Ravensburg, lui spagnolo. I due erano arrivati a Mallorca soltanto per un semestre di tirocinio nell'hotel management, ma sono rimasti e quel semestre si è trasformato in un locale tutto loro. Prima avevano lavorato esclusivamente nell'hotellerie di alto livello e hanno portato con sé l'attenzione per gli ospiti imparata in quell'ambiente. “A volte il servizio è persino più importante del cibo”, dice Schramm. Per questo la Mallorca Zeitung ha incluso la coppia in una serie dedicata ai padroni di casa più cordiali dell'isola. La cucina di Bistro Mercat La carta è ampia, ma ha un nucleo ben definito: cucina spagnola e mallorchina, fresca e stagionale. Su un punto il locale è categorico: in cucina non entrano prodotti pronti. Il modo migliore per cominciare è dalle tapas: crocchette, calamari, Pimientos de Padrón, gamberi nell'olio all'aglio, Papas arrugadas con la loro crosta di sale, olive con pane, verdure grigliate con dip. Seguono zuppe, insalate — quella con formaggio di capra viene citata spesso — pasta, wok, pesce, carne, Pa amb Oli, Bocadillos e paella. Le crêpes sono diventate negli anni uno dei segni distintivi del locale e sono disponibili anche senza glutine. Tra i dolci trovi torte, cheesecake, brownies e uno strudel di mele che gli ospiti menzionano ripetutamente: qui fa capolino la metà tedesca della cucina. Da bere ci sono vini, spesso accompagnati dalle spiegazioni di Luis Alonso, oltre a cocktail e caffè. Vegetariano e vegano non sono una nota a margine, ma sono segnalati chiaramente: dal riso alle verdure alle verdure grigliate, fino al caffè con latte d'avena. “Se qualcuno segue un'alimentazione vegana o non tollera il glutine, cerchiamo una soluzione adatta”, dice Claudia Schramm. Nel locale le intolleranze vengono affrontate attivamente, senza aspettare che siano gli ospiti a sollevare la questione. I gestori Claudia Schramm e Luis Alonso La prima cosa che gli ospiti raccontano di questo locale raramente è un piatto: è l'accoglienza. Per Schramm un buon servizio comincia già dalla telefonata: anche quando il locale è pieno, qualcuno risponde al telefono, persino nei giorni di chiusura e durante le festività. Per lei, la vera prova è riconoscere chi torna. Dice che chi visita un locale più volte e alla terza o quarta occasione non viene ancora riconosciuto, non tornerà, per quanto buono possa essere il cibo. Alle spalle c'è un team che lavora insieme da molti anni. Schramm parla, oltre al tedesco e allo spagnolo, anche inglese e francese: un vantaggio tutt'altro che piccolo in un paese con mercato, nuovi residenti e visitatori in giornata. Il tono resta familiare: una gestione di coppia, non un concept. Un posto in Plaça Espanya La terrazza di Bistro Mercat è direttamente sulla piazza. In estate siedi nel pieno della vita del paese; d'inverno è naturale spostarsi all'interno, dove colori caldi e un'ampia vetrata permettono di continuare a guardare la piazza. Nei giorni di mercato Plaça cambia completamente carattere: bancarelle, voci, borse della spesa. Da un tavolo ai margini osservi tutto bene senza ritrovarti in mezzo alla folla; se in una di queste giornate vuoi sederti fuori, è meglio farti sentire prima. Llucmajor si trova nell'entroterra meridionale dell'isola, anche se il suo comune arriva fino al mare. È una cittadina rurale con una propria storia industriale e un museo dedicato al carrubo, non una località turistica. Bistro Mercat si inserisce bene in questo quadro: un locale che vive meno di passanti e viaggiatori che di persone che tornano.