Bodegas Oliver Moragues

Bodegas Oliver Moragues si trova vicino ad Algaida, poco più di venti chilometri a est di Palma, nel cuore del Pla de Mallorca. La cantina fa parte della Possessió Binicomprat, coltivata dalla stessa famiglia dal 1511, ormai da oltre quindici generazioni. Non è un numero da mettere in etichetta: è il motivo per cui qui crescono vitigni quasi scomparsi nel resto di Mallorca. A un certo punto la famiglia ha scelto di tornare indietro invece di seguire la tendenza. Al posto delle varietà internazionali e dei moderni filari a spalliera, ha riportato in vigna gli antichi vitigni maiorchini e l'allevamento ad alberello, basso e libero, come l'isola lo ha conosciuto per secoli. Ne nascono vini dall'alcol misurato, dai tannini fini e da una vena salina che arriva dal sottosuolo. Puoi visitare la tenuta ogni giorno, ma solo su prenotazione. Il percorso attraversa l'antica dimora, i vigneti e la cantina e termina con una degustazione in giardino. Cinque secoli nella stessa famiglia La Possessió Binicomprat è una delle poche aziende vinicole dell'isola rimaste nelle stesse mani per oltre cinque secoli, senza mai abbandonare né vigneti né cantina. La casa sorge su un'altura sopra il Pla, ai piedi del Puig de Randa e con vista fino alla Serra de Tramuntana. Attorno si estendono boschi di pini e lecci, parte integrante dell'azienda: forniscono piante per il lavoro in vigna e habitat per uccelli, pipistrelli e gli asini della tenuta. L'indirizzo attuale della casa è dichiaratamente un ritorno alle origini. La famiglia ha recuperato le varietà locali e ripreso le antiche forme di allevamento in vigna per riallacciarsi ai vini che si producevano a Mallorca prima dell'arrivo dei vitigni internazionali. I vitigni di Bodegas Oliver Moragues Tra i bianchi crescono Prensal Blanc, chiamato sull'isola anche Moll, e Giró Ros. Tra i rossi ci sono Callet, Manto Negro, Gorgollassa ed Escursach: proprio quei vitigni che fuori da Mallorca quasi nessuno conosce. La tenuta ne descrive chiaramente le differenze: il Callet porta finezza, il Manto Negro frutto rosso e tannini levigati, la Gorgollassa una struttura tannica quasi selvatica. I vini portano questa origine già nel nome. OM Prensal e OM Giró Ros mettono ciascuno al centro uno dei due vitigni bianchi dell'isola; OM Blanc li unisce al Viognier; El Galgo è un Callet; il rosato nasce da Gorgollassa; OM 500 prende il nome dai cinque secoli che la famiglia conta qui. L'imbottigliamento reca la denominazione Vi de la Terra Mallorca. La rivista specializzata britannica Decanter ha premiato OM Prensal Blanc e OM Gorgollassa nelle sue degustazioni alla cieca. Vigneto, suolo e lavoro biodinamico Il vigneto è suddiviso in parcelle con nome proprio. S'Era è in alto, ai margini del bosco; Castellitx è anch'essa in quota e ospita le viti più basse; Sa Figuera porta le varietà rosse; Es Ullastres, più in basso, ha i terreni più profondi. Sotto si trovano tre strati che l'azienda nomina espressamente: humus in superficie, poi materiale calcareo-argilloso di origine marina, cui i vini devono la loro nota salina, e infine argilla rossa molto antica, che trattiene l'umidità. Si lavora in biologico e secondo pratiche biodinamiche. Dopo la vendemmia si semina tra i filari, preparati come il macerato d'ortica vengono realizzati in azienda e il letame degli asini torna al terreno. Dall'inizio dell'estate fino all'autunno, sull'altura soffia l'Embat, la brezza marina dell'isola: giornate calde, notti fresche, e proprio questo contrasto mantiene il frutto fresco. La raccolta è manuale, ogni varietà viene vinificata separatamente e solo in seguito assemblata. Visita, degustazione e cosa arriva in tavola La visita passa dall'antica casa ai vigneti e alla cantina. Alla fine siedi in giardino, a tavoli di ferro battuto e marmo, tra vecchi arbusti, l'antico pozzo e storiche botti grandi. In accompagnamento arrivano specialità maiorchine preparate dalla tenuta insieme al Forn de Can Salem: Coca, Empanada, pane con Sobrassada di produzione propria e Cremadillo. Sono possibili proposte vegetariane, vegane e senza glutine, così come una variante del tutto analcolica. Per i gruppi la casa apparecchia in una sala dedicata con vista sui vigneti e prepara Paella o Porcella. E se vuoi fermarti, la tenuta dispone di camere per gli ospiti.