Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc è una cantina molto piccola sulle colline davanti a Pollença, dove la Serra de Tramuntana si attenua in un paesaggio tranquillo e ondulato. Il nome ha un doppio significato: Xaloc è il mite vento di sud-est che rende sopportabili i mesi caldi di Mallorca, e tutte le viti della tenuta sono orientate proprio verso quel punto cardinale. Dietro l'azienda c'è Christina Schallock. È arrivata sull'isola come manager del Golfclub di Pollença e dalla finestra del suo ufficio guardava proprio quelle colline che in seguito ha acquistato. Dei suoi sette ettari di terreno, in parte pietrosi e difficili da lavorare, poco più di tre sono coltivati a vite, circondati dai tipici muri a secco maiorchini e dalla macchia mediterranea. Il principio è sempre stato piccolo e curato, qualità anziché quantità, e non è cambiato. Il vigneto sopra Pollença Il suolo è ricco di minerali e pietroso, e viene curato intensamente. Per i rossi crescono Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah; per i bianchi Chardonnay e Sauvignon Blanc. A questi si aggiunge la Gorgollassa, antica uva maiorchina da cui qui nascono ben due vini. La vendemmia è esclusivamente manuale e selettiva: prima i bianchi, poi i rossi. Si lavorano soltanto uve del vigneto di proprietà, direttamente in tenuta; non serve portarle in una cantina esterna perché la bodega è in mezzo alle viti. La fermentazione avviene per alcune settimane in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata, lasciando ai vini una delicata dolcezza residua naturale. I vini di Bodegas Xaloc Dalla casa escono cinque vini. Monada è un Cabernet Sauvignon dai sentori di frutti neri e un lieve tocco di cioccolato, dal colore rubino tendente al granato. El Colmo è un Syrah più scuro, con mora, cioccolato fondente e oliva nera al naso. Entrambi affinano separatamente per varietà in barrique di rovere francese, ungherese e americano; solo in seguito viticoltrice, cantiniere ed enologo decidono insieme l'assemblaggio. Il rosso resta in botte circa un anno e mezzo-due anni prima di essere imbottigliato nella tenuta stessa. Sul versante più leggero c'è Blanco, da Chardonnay e Sauvignon Blanc, pressato delicatamente e fermentato a lungo al fresco, con una nota di agrumi. Rosado, da Gorgollassa e Cabernet Sauvignon, profuma e sa di lampone. Verano è invece Gorgollassa in purezza, un vino estivo del colore delle albicocche mature. Tutti riportano la denominazione Vi de la Terra Mallorca. Olio d'oliva dall'oliveto di proprietà Il vino non è l'unico prodotto. Nella tenuta crescono trecento ulivi e dal raccolto nasce ogni anno una piccola quantità di olio extravergine, destinata più ai clienti affezionati e agli amici della casa che al mercato aperto. Qui lo consigliano puro, con un pizzico di sale e un pezzo di pane bianco, prima del pasto. Degustazione con la produttrice Xaloc si visita, ma non è organizzata per chi passa senza appuntamento. Christina Schallock conduce degustazioni private e concordate individualmente in mezzo al vigneto, per famiglie, gruppi di amici e piccoli gruppi; se vuoi venire, devi prenotare prima. È proprio questo il fascino: non ricevi una visita standard, ma incontri la persona che ha fatto il vino. Se preferisci portare via le bottiglie, puoi acquistarle direttamente in azienda; sono previste spedizioni anche in Germania, Svizzera e oltre.