Burger Doze

Burger Doze si trova sulla Ronda de Migjorn, a Llucmajor, nel punto in cui la circonvallazione costeggia il margine meridionale del centro storico. Da fuori è uno dei tanti indirizzi del sud dell’isola. Una volta dentro, però, davanti al menu la prima domanda non è quale farcitura scegliere, ma quale animale. Il manzo, infatti, è solo una delle diverse possibilità. Ogni burger ha un nome proprio ed è legato a un tipo di carne. Il locale, che si presenta come Doze Burger & Drink, dichiara di non usare prodotti surgelati, di macinare ogni giorno la carne in proprio e di creare le ricette internamente. Perché il menu di Burger Doze è suddiviso per animale La Más Cornuda è preparata con carne di cervo, rucola, marmellata di pomodoro, formaggio olandese in pastella tempura e cipolle croccanti. La Fina punta sul bue con mousse di foie, cipolle caramellate, Brie e scaglie di pistacchio. La Vaca Negra abbina Black Angus, Cambozola, bacon, uovo e croccanti scaglie di Serrano. Ci sono poi l’agnello con Brie e uovo nella Catacrack, il pollo marinato nelle noci con marmellata di fichi e formaggio di capra nella Kryspin Crack, e il filetto di maiale iberico con Parmigiano e Serrano fritto nella Ibérica. In cima alla lista ci sono due proposte più sostanziose: La Adictiva, con doppio bufalo americano, doppio Cheddar e Mozzarella, bacon caramellato allo sciroppo d’acero, aioli alle erbe e chips di patata dolce; e La Diva, servita in un panino brioche al sesamo nero con maionese al tartufo, Brie al tartufo, uovo e crema al tartufo. Chi preferisce la semplicità può scegliere la Crack, con manzo, Cheddar e bacon. La selezione non resta però sempre uguale: il locale cambia periodicamente alcuni burger, così chi torna trova qualcosa di nuovo da provare. Il più maiorchino dei burger La Mallorquina è il burger che potrebbe esistere solo su quest’isola: porc negre, Sobrasada calda in pastella tempura, formaggio Mahón, sciroppo di canna da zucchero e cipolle croccanti. Per i vegetariani c’è La Hierbas, con hummus, melanzana in pastella tempura, formaggio di capra e marmellata di peperoni. Quasi tutto il menu è disponibile anche senza glutine, senza supplemento: per chi soffre di celiachia, questa è la vera differenza rispetto alla maggior parte delle hamburgerie. Accanto ai burger c’è una seconda sezione con sandwich, hot dog e menu per bambini: Pulled Pork con barbecue e curry nell’Americano, salmone affumicato con guacamole nel Del Mar, chili con carne piccante nel Picantón. I burger vengono accompagnati dalle Patatas Doze della casa, disponibili su richiesta anche nella variante con patate dolci o Deluxe. Carta da giornale, diner e un truck Il menu è impaginato come la prima pagina di un giornale, con sezioni al posto delle categorie dei piatti, un riquadro meteo che segnala il calore della griglia e un titolo inventato in cui il locale giura di non usare mai burger surgelati. L’ambiente richiama i diner americani degli anni Cinquanta, è piuttosto raccolto e si riempie in fretta: prenotare conviene, soprattutto per i gruppi numerosi. Con lo stesso nome opera anche un piccolo laboratorio di pasticceria, che prepara torte una alla volta e solo su ordinazione: Banoffee, pistacchio, cioccolato bianco o tre cioccolati, da ordinare con un messaggio su Instagram. C’è anche un food truck che porta la stessa plancha a matrimoni, feste aziendali e festival dedicati agli hamburger sull’isola.