Es Mussol

Es Mussol si trova a Gènova, il quartiere collinare sul margine occidentale di Palma, in una piccola casa su Carrer del Barranc che dall'esterno non lascia immaginare molto, ma dentro spiega subito il proprio nome: “Es Mussol” in maiorchino significa gufo, e qui i gufi compaiono in ogni dimensione, tra quadri, oggetti d'epoca e mobili che hanno già vissuto qualche decennio. Dal 1996 Emma Alcover gestisce il locale; in cucina c'è David Vidal e del servizio si occupa Anita Alcover. Il menu ha solide radici maiorchine e segue il mercato – il ristorante stesso punta sulla qualità delle materie prime e sulla cucina fatta in casa – ma possiede una particolarità quasi unica sull'isola: Es Mussol è un ristorante di fondue. Le fondue di Es Mussol La fondue di formaggio è il classico: Gruyère, Emmental, Mozzarella ed Edam, con diversi tipi di pane, carota, sedano, uva, mela e ravanelli da intingere. Se preferisci qualcosa di più sostanzioso, scegli la variante con Entrecôte grigliata e tagliata a fette. Ci sono poi le fondue di carne, tutte per almeno due persone e accompagnate da riso basmati, patate, verdure e salse fatte in casa: filetto di manzo e petto di pollo, filetto di canguro e petto di pollo, oppure tutte e tre le carni insieme. Il canguro compare altre due volte nel menu, in spiedino con salsa al curry e come filetto con salsa alla senape: una scelta insolita che raramente si incontra nei menu maiorchini. Per finire, fondue al cioccolato con frutta fresca, anch'essa per due persone. Cucina e menu La specialità della casa compare tra i piatti di carne: filetto di manzo o Entrecôte con Sobrassada caramellata. La Sobrassada attraversa tutto il menu: si trova sotto il Provolone gratinato, farcisce insieme alla pancetta gli champignon gratinati e diventa salsa per la pasta fresca ripiena di funghi e tartufo. Filetto ed Entrecôte sono proposti anche con Cabrales, il blu asturiano, noci e uvetta, Provolone fuso, salsa al pepe verde o Foie, una volta con riduzione di Pedro-Ximénez e una con mango caramellato. Tra gli antipasti la cucina è maiorchina e sostanziosa: Butifarrón, il sanguinaccio dell'isola, flambé all'Orujo; datteri con mandorle avvolti nella pancetta; Sobrassada con miele e cracker; croquetas fatte in casa; peperoni Padrón fritti; Steak Tartar e carpaccio di filetto con parmigiano e rucola. Il Bacalao ha una sezione dedicata: con gamberi e cremosa salsa al miele, rosolato con marmellata di melanzane oppure caramellato con olio all'aglio, peperoni arrostiti e pinoli. Completano il menu insalate, un'Esqueixada di Bacalao marinato nell'olio d'oliva con capperi, pomodoro e peperoni arrostiti, e una zuppa thai al latte di cocco e curry verde, preparabile in versione vegana. Le opzioni vegetariane non mancano; se devi evitare il glutine, segnalalo prima dell'ordine, perché diversi piatti possono essere adattati. Le crêpes sono sia salate – con pollo e mandorle tostate, oppure con melanzane arrosto, formaggio di capra, pinoli e cipolla caramellata – sia dolci. Tra i dessert trovi cheesecake al mango e ai mirtilli, Banoffee, gelato ai fichi con rum e cioccolato fuso, gelato alle mandorle e il “Pankeke”, una crêpe con Dulce de Leche, gelato alla vaniglia, banana e noci. Il locale di Gènova All'interno Es Mussol è piccolo e arredato in modo molto personale. D'inverno arde il camino a vista e spesso il pianoforte accompagna la serata; d'estate si apre la terrazza, con pavimento a mosaico che richiama Gaudí e musica soffusa. Non è un posto per un pasto veloce, ma per una lunga serata in coppia o in piccola compagnia. Conviene prenotare attraverso il sito del ristorante. Gènova è un tranquillo quartiere residenziale in collina, pochi minuti sopra la baia: abbastanza vicino a Palma da raggiungerla rapidamente, abbastanza lontano da non sentirne il ritmo durante la cena.