Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá è un pub irlandese nel centro storico di Santanyí, dove nessun piatto contiene ingredienti di origine animale. Sembra una contraddizione, ed è proprio qui che sta il fascino del locale: Guinness alla spina, legno scuro, l'atmosfera di un pub di paese e una cucina interamente vegetale. Grá in irlandese significa amore. I due gestori, Andrea e Donal, non lo intendono in senso romantico, ma come una scelta precisa: tengono il locale senza carne perché non vogliono fare del male agli animali. Questo non significa, però, ricreare un tipico Irish pub. Dall'Irlanda hanno portato il senso di accoglienza che si prova entrando, non una collezione di decorazioni alle pareti. La dicitura by foodjuicepassion trae molti in inganno. Non indica una seconda azienda né una collaborazione, ma il nome con cui i due lavoravano già in precedenza: sotto foodjuicepassion gestivano un servizio di consegna di cucina vegetale e ancora oggi sito web, indirizzo di contatto e social media fanno capo a questo nome. Grá è il ristorante nato da quell'attività. La cucina di Grá: i classici da pub senza ingredienti animali Andrea cucina seguendo due direzioni. La prima riprende alla lettera i classici irlandesi e britannici, rifacendoli senza ingredienti animali: Sunday Roast, Fish and Chips, Cottage Pie. L'altra guarda molto oltre: insalata di noodles thailandesi con mango, arachidi ed edamame, quesadillas con fagioli al chipotle e ananas-Pico-de-Gallo, tacos, una bowl di falafel con marmellata di harissa e focaccia allo za'atar, shakshuka. La piccola carta diventa ancora più personale con cavolfiore in stile Buffalo, spicchi di avocado impanati nel panko, Corn Ribs ricavate da pannocchie tagliate per lungo e condite con hoisin e togarashi, bao con fungo ostrica croccante e gochujang, oltre ad anguria tagliata come tonno crudo e condita con ponzu. Il Grá-Burger ha bacon di cocco, marmellata di cipolle e patate al rosmarino. Gran parte della carta è naturalmente senza glutine; il resto è segnalato e, salvo poche eccezioni, può essere adattato. Su tutto spicca una frase stampata direttamente sul menu: è tutto pensato per essere condiviso. A decidere cosa si cucina è il mercato Ogni settimana Andrea va al mercato di Santanyí e orienta i suoi piatti in base a ciò che trova sui banchi. Cucina in modo intuitivo e modifica la carta quando cambiano gli ingredienti: qui non esiste un elenco scolpito nella pietra. Accanto all'attività del pub c'è un brunch di mercato nel cortile verde dietro il locale. Il più possibile proviene dall'isola e da agricoltura biologica; i due dichiarano apertamente di voler sostenere anche i piccoli produttori della zona. Per chi funziona Dietro al bancone c'è Donal, che spilla le pinte. La Guinness è vegana, quindi la birra non contraddice il concetto; lui stesso, però, non è vegano e proprio per questo insiste sul fatto che questa cucina non debba rinunciare al gusto. È l'argomento migliore a favore del locale: non vuole convertire nessuno, vuole essere buona. Qui si siedono fianco a fianco ospiti che normalmente non mangiano mai vegetale e persone che nel sud-est dell'isola cercavano da tempo un indirizzo senza compromessi. Anche lo spazio è in sintonia con questa idea: legno scuro, candele, divani, piante che scendono dal soffitto e, sul retro, un piccolo cortile con ombrelloni e mobili restaurati. Il locale è piccolo e si riempie facilmente; prenotare è una buona idea.