Nirador

Il Nirador si trova nel pieno del Bulevar de Peguera, l’asse pedonale che attraversa tutto il paese. È uno dei locali più piccoli in una strada dove i gestori cambiano spesso, eppure è uno dei pochi che a Peguera tutti conoscono per nome. Lo trovi scritto talvolta Nirador, talvolta Nirad'or: è sempre lo stesso locale. Dietro c’è una sola persona. Nicole Stange, Nicki per gli ospiti, è una cuoca professionista ed è stata a lungo chef del La Vida, nello stesso paese, prima di aprire il proprio ristorante nel 2020. Cucina lei stessa ed è il volto del locale: in un posto dove gli ospiti tornano anno dopo anno, questo è il cuore dell’attività. Quello che arriva in tavola si decide al mattino. Compra personalmente gli ingredienti e li trasforma in una carta del giorno, di cui puoi chiedere al personale. Il menu rispecchia anche il luogo: Peguera è Peguera, quindi fra i piatti della casa possono comparire Schnitzel o Currywurst. La cucina, però, si definisce internazionale, non tedesca. Cosa trovi in tavola al Nirador La base è mediterranea, il pesce ha un ruolo importante e sopra si riconosce una mano asiatica che Nicole Stange porta dai suoi viaggi. Si vede soprattutto nei piatti crudi: Carpaccio di salmone in stile asiatico, tartare di salmone con Ponzu, Ceviche, Tataki su crema di patata dolce. C’è anche Sashimi tagliato al momento: per un locale sul boulevard è una proposta insolita. I piatti caldi sono più classici. Le Gambas al Ajillo arrivano con olio d’oliva, aglio e peperoncino; il risotto è proposto con asparagi e filetto di pesce avvolto nel Serrano, oppure con funghi di bosco e olio al tartufo. Fra i piatti di pollo convivono un’insalata asiatica di noodles di vetro con pollo in Tempura e un pollo in stile Vitello Tonnato, insieme a una Burrata con pesca. L’ampiezza della proposta è voluta: se mangiate in due, non dovete accordarvi su una sola cucina. Il lunedì a tema L’iniziativa più conosciuta del locale è il lunedì a tema. Un unico argomento guida l’intero menu, dagli antipasti al piatto principale, cambiando di volta in volta: salmone, Gamba, pollo, risotto, Schnitzel o Spare Ribs, oltre a Paella, Tortilla española e una serata completamente dedicata alla Grecia. La serata greca mostra bene quanto il progetto sia preso sul serio. Si parte da insalata contadina e Feta gratinata alle erbe con pane Pita caldo, poi si passa al pesce intero alla griglia con patate al limone, allo stinco d’agnello brasato con Gnocchi ripieni di Feta e al Bifteki fatto in casa, fino a Moussaka e Dürüm Spanakopita con spinaci, Feta e aneto. Il piatto Gyros è disponibile con pollo e anche in versione vegetariana: qui il vegetariano non è una voce di facciata in fondo al menu. La serata del salmone va in un’altra direzione: Carpaccio, tartare, Ceviche, Poke Bowl con Quinoa, salmone fritto al curry di cocco, noodles asiatici, burger di salmone e insalata indonesiana con salsa di arachidi finiscono nella stessa carta. Dopo un lunedì a tema capisci subito perché gli habitué lo segnano in agenda. Nirador e il boulevard di Peguera Peguera appartiene al comune di Calvià e si trova sulla costa sud-occidentale, poco più di venti chilometri a ovest di Palma. Il paese ha una forte impronta tedesca da decenni: lungo il boulevard si susseguono caffè, gelaterie e ristoranti, e i cartelli per Bratwurst e Grillhaxe fanno parte del paesaggio quanto le tre calette sabbiose che chiudono il paese verso il mare. Per mangiare bene qui bisogna scegliere con attenzione, perché la qualità varia molto. In questo contesto il Nirador si è costruito una reputazione propria. Quando kabel eins ha portato a Maiorca la puntata anniversario di Mein Lokal, Dein Lokal, il Nirad'or ha aperto la serie dedicata all’isola; l’emittente lo ha descritto come colorato nei sapori quanto nell’aspetto. Da allora arrivano ospiti anche da fuori paese. Conviene quindi prenotare, soprattutto in alta stagione: il locale è piccolo e il consiglio arriva dalla stessa titolare.