Pizzería Los Dos Hermanos " Magaluf "

Pizzería Los Dos Hermanos a Magaluf porta il suo nome alla lettera: dietro al locale ci sono due fratelli, Gigi e Beniamino Opramolla, entrambi di Battipaglia, città della provincia di Salerno a sud di Napoli. La loro pizzeria esiste dal 2016, nata con l’intento di portare a Mallorca la pizza napoletana nel modo più semplice e fedele possibile a quello della Campania. Oggi hanno due indirizzi sull’isola: uno a Palma e questo, in Carrer Galió a Magaluf. Beniamino Opramolla è Chefpizzaiolo al forno; della cucina risponde Federica Hermle, anche lei cofondatrice, mentre Simone Peres, altro cofondatore, cura l’immagine esterna. L’apertura di un secondo locale è stata la naturale conseguenza dell’accoglienza ricevuta dal primo: la storia non richiede molte altre spiegazioni. L’impasto e il forno a legna L’impasto segue le regole fondamentali della lavorazione napoletana classica, con un piccolo adattamento tecnico che attribuisce alla maturazione lo stesso peso del lievito. L’acqua viene filtrata per osmosi inversa e la farina è conservata in condizioni controllate. La cottura avviene in un vero forno a legna, non a gas e non su piastra elettrica: è da lì che arriva il sapore che i fratelli riconoscono come quello della loro terra. Il modo più diretto per verificarlo è provare la Marinara, senza formaggio e con solo pomodoro, origano e aglio. Lì l’impasto è da solo, senza nulla dietro cui nascondersi. Margherita è il secondo banco di prova, Bufalina con Mozzarella di bufala a denominazione protetta la versione più ricca. La carta di Los Dos Hermanos a Magaluf La carta va oltre quanto il termine pizzeria lasci immaginare. Accanto ai classici — Diavola con salame napoletano dolce, Napolitana con capperi, olive nere, acciughe e origano, Siciliana con melanzane e Parmesan — trovi una serie di creazioni proprie. Provola y pepe accosta Provola affumicata e pepe nero, Mallorquina porta formaggio di capra e Sobrasada sull’impasto, Gustosa lavora con crema di zucca. La parte più interessante nasce dall’incontro fra Campania e isola. Dove un napoletano metterebbe Salsiccia, qui trovi Botifarra catalana: sulla Salsiccia e Friarielli insieme ai Friarielli, le cime di rapa napoletane; sulla Salsiccia e Patate con patate fatte in casa. Polpettosa arriva con polpette, Crocchettosa con crocchette di patate fatte in casa, Porkettosa con Porchetta e Provola affumicata. Fritta invece che al forno Una sezione a parte è dedicata alle pizze fritte, rare da trovare fuori dalla Campania. Montanara è un impasto cotto due volte: prima fritto, poi passato in forno. Ci sono anche Calzoni fritti, come Calzone Frito Napoli con Ricotta e salame dolce. Fra gli antipasti trovi palline di impasto pizza fritte con pepe nero e Parmesan e crocchette di patate fatte a mano. Il finale è napoletano, con Babà — dolce lievitato imbevuto di rum — e bombe fritte ripiene. Vegetariano e vegano non sono una soluzione di ripiego. Ortolana unisce zucchine, melanzane e pomodorini; le pizze vegane usano formaggio vegano, zucchine, melanzane e funghi. Magaluf oltre il lungomare Magaluf è famosa per molte cose, raramente per la cucina. Proprio per questo un locale come questo è interessante: si trova nella griglia di strade del paese, qualche via dietro la baia, e fa una sola cosa, pizza campana. Puoi ordinare dal sistema del locale, ritirare oppure ricevere la pizza a Magaluf e nei dintorni di Calvià.