QuitaPenas Valldemossa

QuitaPenas Valldemossa si trova nel nucleo storico di Valldemossa, a pochi passi dalla Cartuja, in un’antica casa maiorchina dall’ingresso stretto. Se non sai che qui si mangia, rischi di passare oltre. Dentro, sopra il bancone, pendono Sobrassadas; sulla parete compare la frase che riassume il programma del locale: simple local food. La carta è breve, non per mancanza di idee, ma per scelta: fare bene una cosa sola. Quella cosa è il Pa amb Oli. Il nome significa letteralmente pane con olio e, a Mallorca, è meno un piatto che un modo di intendere la tavola: una fetta di pane di campagna leggermente tostato, strofinata con aglio e pomodoro Ramallet, con olio d’oliva della Serra de Tramuntana. Il resto dipende dalla copertura. La ricetta viene tramandata sull’isola da secoli; fu un monaco maiorchino a metterla per primo per iscritto. Cosa trovi sui taglieri di QuitaPenas Valldemossa Non viene servito un solo pane, ma un tagliere con più pezzi affiancati. Quello tradizionale porta formaggio maiorchino, Camaiot, Sobrassada e Fuet: sapori fondamentali della cucina isolana, valorizzati uno per uno anziché ripetuti quattro volte nello stesso condimento. Al formaggio si aggiungono peperoni arrostiti e paté di olive, alla Sobrassada fichi e miele: abbinamenti che a Mallorca conoscono tutti e che qui non vengono venduti come un’invenzione, ma semplicemente preparati. C’è anche un tagliere vegetariano, pensato come proposta autonoma e non come versione ridotta di quello tradizionale. Completano l’offerta qualche piccolo piatto freddo, vino dell’isola e, alla fine, Granizado alle mandorle o Hierbas maiorchine. Da negozio di paese a ristorante Il locale ha una storia alle spalle che spiega molte cose. Per gran parte del secolo scorso, qui c’era il principale Kolmado di Valldemossa, il negozio dove faceva la spesa il paese, gestito con la famiglia da un uomo che tutti chiamavano Tío Jordi. Si chiamava Can Jordi. Poi l’edificio è rimasto chiuso a lungo, finché Alessandro e Massimo lo hanno trasformato in QuitaPenas. Il carattere da bottega è rimasto: alcuni dei prodotti che arrivano in tavola sono anche sugli scaffali e puoi assaggiare specialità locali prima di portarle con te. Il patio oltre l’ingresso Dalla strada non lo immagini. Superato l’ingresso si apre un patio, tradizionalmente il cuore della vita nelle case maiorchine e qui il cuore del locale. Un piano più sopra puoi sederti sopra i tetti del paese, un po’ lontano dal movimento del vicolo. Lo spazio non è grande e i tavoli sono pochi. Quando Valldemossa è affollata, prenotare non è quindi un lusso, ma la differenza fra mangiare e dover proseguire. Valldemossa tutt’intorno Valldemossa è uno dei luoghi che compaiono in ogni giro dell’isola: la Cartuja, il selciato, l’inverno trascorso qui da Frédéric Chopin e George Sand, e le montagne della Serra de Tramuntana tutt’intorno. Di conseguenza, le viuzze sono spesso piene. In questo contesto, un locale che si limita a pane, olio e prodotti dell’isola, mantenendo la carta breve, sembra un antidoto: non una tappa da spuntare, ma una pausa fra due visite.