Restaurant Peperoncino

Peperoncino si trova in Plaça de Sant Joan, nel centro storico di Son Servera, la piazza della chiesa parrocchiale nel cuore dell'area pedonale. Son Servera non compare nelle liste dei paesi più belli di Mallorca e una parte del suo fascino sta proprio qui: case di arenaria a due piani con persiane mallorquine, piccoli bar con terrazza e, a pochi minuti a piedi, Església Nova, la chiesa neogotica incompiuta di un allievo di Gaudí. Il locale occupa un'antica casa mallorquina e questo caratterizza la sala da pranzo anteriore. Alla parete è appesa una Vespa che, assicura il ristorante, è ancora funzionante e regolarmente assicurata; accanto ci sono armi da caccia mallorquine, una Marilyn alla Warhol e vecchie bottiglie. È la collezione di una famiglia attiva nella ristorazione da tre generazioni, non un arredamento acquistato in serie. Giuseppe Carbonaro e la famiglia dietro Peperoncino In cucina c'è Giuseppe Carbonaro, cresciuto fra forni e stoviglie nel ristorante dei genitori in Germania, dove ha imparato presto come funziona un'attività. Insieme alla moglie Eni, anch'essa figlia di ristoratori, e dopo esperienze in diversi ristoranti e località, si è stabilito qui. Oggi gestisce Peperoncino con il figlio maggiore Gian Luca, impegnato in sala, e con il suo team. Con barba, cappellino, avambracci tatuati e spessi occhiali dalla montatura in corno, sembra più un musicista che uno chef, e il locale gioca su questo nella propria comunicazione. Dietro c'è mestiere: il suo libro di cucina “TUTTAVIA (trotzdem!)” raccoglie oltre sessanta ricette tra cross-over italiano-asiatico e tradizione mediterranea. È disponibile nel locale, insieme a prodotti italiani da asporto, ed è pubblicato solo in tedesco. Il menu: Mozzarella-Bar, pasta e risotto Il menu si apre con una Mozzarella-Bar: Classica di latte vaccino, Bufala di latte di bufala, Burrata, Nodini di mozzarella di bufala annodata, Burratina affumicata e Stracciatella, con accompagnamenti da combinare come carciofi grigliati sott'olio, pomodorini marinati con rucola o peperoni arrostiti. Fra le paste trovi Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, il piatto che dà il nome al locale. Ci sono poi Carbonara originale, Linguine alle Vongole, Ravioli al Tartufo Nero, Tagliatelle al Ginger con zenzero, pinoli e lime, Pappardelle con salmone e arancia, Tagliolini con mezzo astice in salsa al Cognac. Tra i risotti, il più noto è quello con mango e Gambas, mantecato e con il riso al dente. Dal forno e dalla padella arrivano Focaccia con impasto da pizza, anche con Burrata, costine di maiale iberico confit per diciotto ore a bassa temperatura e glassate con salsa barbecue, rombo al limone con riso Venere nero o orata intera al cartoccio. Le pizze vanno dalla Margherita alla Zingara con salame piccante, capperi e olive. Per finire, Tiramisù fatto in casa, Crostata di ricotta o Panna cotta con Baileys. Tutto viene preparato à la minute, per questo il locale tiene conto delle intolleranze; sono disponibili anche piatti vegetariani e pasta senza glutine. Sala, patio e terrazza panoramica Dietro la sala si apre un patio chiuso, coperto, luminoso e riscaldato in inverno; una scala conduce alla terrazza sul tetto per i mesi caldi e, quando il tempo lo consente, ci sono tavoli anche davanti al locale. La cantina propone vini italiani e spagnoli, dalle bottiglie piacevoli da bere a etichette più raffinate, oltre a spumanti. Peperoncino è frequentato e conviene prenotare, in alta stagione con qualche giorno di anticipo. Le prenotazioni si effettuano tramite il sistema online sul sito del locale. Il personale parla spagnolo, tedesco e inglese e comprende anche il mallorquino.