Sa Foganya

Sa Foganya è un piccolo ristorante di Colònia de Sant Jordi gestito da ospiti tedeschi, una di quelle tavole dell'estremo sud di Maiorca per cui è meglio prenotare. Si trova sull'Avinguda Primavera, nel centro del paese e poco oltre il lungomare. Da fuori passa quasi inosservato; una volta dentro, si capisce subito che in cucina c'è qualcuno con idee molto precise. “Foganya” è il termine maiorchino per il focolare o il fornello. Il nome, però, non racconta fino in fondo ciò che si incontra in cucina: una base mediterranea, padroni di casa tedeschi e piatti che guardano all'Italia, alla Spagna e all'Asia. Il menu è breve. Non per modestia, ma per metodo: chi propone pochi piatti può curarli tutti davvero. Lo chef è anche il proprietario: non si limita a cucinare, passa fra i tavoli, spiega i piatti e consiglia il vino. La cucina di Sa Foganya Il cuore è mediterraneo, ma il menu si concede alcune deviazioni ben calibrate. Accosta piatti rassicuranti e proposte più libere, senza pretendere di essere tutto insieme. Dall'Italia arrivano la Burrata con pesto e verdure arrosto e una pasta trattata con serietà: le Linguine alla panna tartufata con filetto di vitello sono fra i piatti più commentati, insieme a spaghetti e penne con gamberi. Dalla Spagna arrivano Lomo Ibérico con formaggio di capra e miele, Aioli con il pane e Crema Catalana per chiudere. Poi ci sono incursioni asiatiche che non ci si aspetta in un paese di queste dimensioni: gamberi al curry e, con la spalla d'agnello, cavolfiore speziato all'asiatica cotto al forno. In antipasto compare anche una Ceviche. Non è un assemblaggio casuale, ma una serie di piatti scelti con consapevolezza in una cornice altrimenti mediterranea. Cosa arriva in tavola Per uno spuntino leggero ci sono tapas, pane con Aioli, olive e Bruschetta. Fra i secondi la carne ha un ruolo importante: filetto di manzo e Ribeye sono cotti al punto richiesto. La spalla d'agnello arriva con patate al rosmarino e il già citato cavolfiore al forno. Qui i vegetariani non vengono liquidati con un contorno. L'esempio più evidente è un Cordon bleu di melanzane servito sul risotto: un vero secondo, non un piatto di accompagnamento ambizioso. Vengono considerate anche richieste vegane e senza glutine. Un consiglio che gli ospiti abituali trasmettono volentieri: chiedi cosa c'è fuori menu. Il locale cucina regolarmente proposte speciali e spesso fra queste c'è la pasta consigliata della sera. Da bere ci sono vini maiorchini, compreso un Syrah rosso dell'isola ricco di tannini. Il team consiglia e riempie i calici con attenzione. La Sangria gode di una reputazione particolare fra i clienti abituali. Il locale, i gestori e l'atmosfera Il ristorante è piccolo per scelta. L'arredamento è sobrio e curato, senza eccessi decorativi. All'esterno c'è una piccola terrazza. Con pochi tavoli, la serata diventa automaticamente più personale rispetto ai grandi locali sul mare: ecco perché prenotare non è una formalità. Il ristorante è spesso al completo. Il servizio è il secondo motivo per cui gli ospiti tornano. I piatti vengono spiegati, non semplicemente elencati; i consigli arrivano senza insistenza. In alcune serate suona un chitarrista e la cena si trasforma in una lunga serata. Intorno a Colònia de Sant Jordi Colònia de Sant Jordi era un villaggio di pescatori prima del turismo e il suo nucleo conserva più di altri centri costieri dell'isola. Dal ristorante, il porto da cui partono le barche per il Parco nazionale di Cabrera è a pochi minuti. A ovest iniziano le saline di Llevant e oltre si trova Es Trenc, una delle poche lunghe spiagge sabbiose di Maiorca senza una fila di hotel alle spalle. In estate il paese si anima, poi torna tranquillo. Sa Foganya lavora in entrambi i ritmi: è un ristorante in cui trascorrere una serata, non una semplice tappa fra spiaggia e hotel.