Gibson è un cocktail bar classico in Plaça del Mercat 18, nel centro di Palma, accanto al Passeig del Born e a pochi passi dalla cattedrale. Aperto nel 2005 e parte del palmesano Punxuat Grup, resta aperto tutto l’anno ed è diventato un locale abituale in cui i camerieri sanno già cosa bevi non appena entri.
Cosa rende speciale Gibson
L’interno ricorda un vecchio bar parigino. Un murale nello stile di Toulouse-Lautrec, realizzato dall’artista Biel Bover, e specchi dorati dipinti da artisti locali donano allo spazio un tono caldo e colto. Il locale si definisce consapevolmente drinks-first: niente teatro concettuale, ma mestiere dietro il bancone. Il motto della casa lo riassume: niente giochi di sofisticazione, solo classici.
Dal caffè del mattino allo spuntino del pomeriggio, berenar, fino al cocktail tardivo, Gibson accompagna l’intera giornata: dal lunedì al sabato dalle 8 alle 2, la domenica dalle 8:30. Vicino diretto sulla stessa piazza è Bar Nicolás, con cui Gibson forma l’angolo dei cocktail di Plaça del Mercat.
Cocktail e Dry Martini
Il protagonista è il Dry Martini, celebrato per anni dal barista Pere Sampol e portato avanti dai suoi allievi: per molti è la firma del locale. Accanto trovi il Gibson che dà il nome al bar, un Martini servito con cipollina da cocktail anziché oliva.
La carta è breve e classica. Negroni, Manhattan, Margarita, Gin Tonic, Mojito, Caipirinha ed Espresso Martini fanno parte del repertorio fisso: cocktail senza bisogno di scenografie, affidati alla competenza di chi è dietro il bancone.
Terrazza e Plaça del Mercat
Il vero richiamo è la terrazza affacciata sulla piazza. Le facciate moderniste di Plaça del Mercat incorniciano i tavoli come in pochi altri luoghi a Palma. Il momento migliore è il primo pomeriggio-sera, prima che la piazza si riempia; se desideri sederti fuori, arriva per tempo. La piazza è nel pieno del Centre e facilmente raggiungibile a piedi dalla cattedrale e dalle vie dello shopping.
Cucina e territorio
La cucina rimane legata alla regione e accompagna il drink senza voler rubare la scena. Ci sono llonguets con affettati di La Pajarita, Bocadillos, Sobrassada biologica fatta in casa di Son Cànaves e pane del Forn de la Pau: piccoli classici mallorchini sinceri, perfetti con un bicchiere.
