Anima e Farina

Anima e Farina is een Italiaanse Focacceria met eigen wijnwinkel, op enkele passen van de Plaça Major in de oude stad van Pollença. De naam betekent ziel en meel, en dat is geen loze kreet: er wordt dagelijks ter plaatse gebakken en focaccia is hier geen bijgerecht, maar de hoofdzaak. De zaak houdt niet erg van het woord restaurant en noemt zich liever een ontmoetingsplek. Dat klopt goed. 's Ochtends is het een koffiebar, rond de middag een snelle en goede plek voor een belegd focacciabrood, en 's avonds een wijnbar met aperitivo. De zaak is opgericht door een Romein die lange tijd buiten Italië woonde, samen met twee Italiaanse zakenpartners. Een deel van de ingrediënten komt rechtstreeks uit Italië, een ander deel van het eiland. Wat er bij Anima e Farina op de focaccia gaat De focacciakaart is opvallend lang en elke variant heeft een eigen naam. De Mortazza combineert Mortadella met burratacrème en pistachepesto. De SPQR is een groet aan Rome: Porchetta, halfgedroogde tomaten, Scamorza en gebakken Friarielli. De Fuoco heeft pittige Italiaanse Sobrassada, Taleggio, honing, rucola en walnoten; de Boscaiola gemengde paddenstoelen, gerookte mozzarella en truffelsaus. De Vikinga brengt gerookte zalm, burratacrème en avocado, de Montagna Bresaola, rucola en Parmezaan, en de Finocchiona de gelijknamige venkelsalami met buffelmozzarella en pistachepesto. Wie geen vlees eet, kan kiezen voor de Pecorina met artisjokken en truffelpecorino of een volledig veganistische versie met artisjokken, hummus en halfgedroogde tomaten. Er staat ook pizza op de kaart, maar dan op Romeinse wijze: rechthoekig en per punt, niet rond. Uit de oven komen verder lasagne, groentelasagne en Parmigiana di melanzane. Als voorafje zijn de krokante Pane carasau met Bresaola, Stracciatella en halfgedroogde cherrytomaten, de gebakken Provolone met paddenstoelen of de Aperitivo de la casa met focaccia, kaas, vleeswaren, pesto, ingelegde ui en olijven de moeite waard. Om te delen zijn er planken met kaas en vleeswaren in drie formaten, plus drie salades, waaronder de Ortolana met burratacrème, artisjokken en walnoten. Wijnbar en wijnwinkel De tweede helft van het concept staat in de schappen. De nadruk ligt op Italiaanse en Spaanse wijn, aangevuld met flessen uit Frankrijk en Mallorca. Dit is nadrukkelijk een wijnwinkel en niet alleen een wijnkaart: je kunt een fles meenemen in plaats van die hier op te drinken. Dagelijks zijn er proeverijen met Italiaanse, Spaanse en Mallorcaanse ambachtelijke kazen; de selectie wordt toegelicht in plaats van alleen neergezet. Ook als je weinig van wijn weet, zit je hier dus goed. Dolci, koffie en aperitivo Ook de dolci worden ter plaatse gemaakt. De Sfogliatella napoletana is gevuld met ricottacrème en sinaasappel en is de meest eigenzinnige keuze op de zoete kaart. Verder zijn er cheesecake, pistache-cheesecake, mini-Cannoli met ricotta- en pistachecrème, chocoladetaart en pistachetiramisù. Pistache loopt als een rode draad door de zaak, van de pesto op de focaccia tot in je koffiekopje. Koffie wordt hier serieus genomen, van espresso en cortado tot cappuccino, met ook een latte met pistache. 's Avonds komen daar Italiaans craftbier van de tap, Prosecco, Aperol Spritz en vermout bij, waaronder Mallorcaanse. Je kunt er ook ontbijten en alles is af te halen. Pollença eromheen Pollença ligt in het noorden van het eiland en de oude stad behoort tot de meest samenhangende van Mallorca: smalle straatjes van natuursteen, de Plaça Major als middelpunt en daarboven de Calvari-trap. De Carrer d'Alcúdia loopt vanaf het plein weg; Anima e Farina ligt er ver genoeg vandaan om rustig te blijven, maar dichtbij genoeg om het tijdens een wandeling te vinden. Port de Pollença ligt ruim zes kilometer verderop aan zee — des te meer reden om de middag hier boven door te brengen in plaats van beneden aan het water.