Armonía Kitchen Drinks

Armonía Kitchen Drinks ligt in het centrum van Ca'n Pastilla, aan de Carrer de Virgili, een rustige zijstraat op een paar honderd meter van het water van de baai van Palma. Het is een eigentijds mediterraan restaurant dat met producten van het eiland werkt. De naam neemt beide helften serieus: keuken en bar krijgen evenveel aandacht, met zowel Spaanse wijnen als eigen signaturecocktails op de kaart. Achter de zaak staan Moha en Cristina, een kokend stel dat de zaak sinds 2020 runt. Moha wisselt tussen de keuken en de zaal, Cristina blijft achter het fornuis. Dat verklaart veel aan de kaart: die is uitgebreider dan bij de meeste buren, maar blijft samenhangend doordat één thema alles verbindt. De keuken van Armonía Kitchen Drinks: Rabo de Toro en vuur Dat thema heet Rabo de Toro. De gestoofde ossenstaart staat meerdere keren op de kaart: als klassieke Estofado, als Huevos Rotos op gebroken aardappelen en ei, als Cannelloni met Foie en als burger op brioche, met rucola, geschaafde champignons en mayonaise op basis van het stoofvocht. Wie wil weten wat de zaak kan, bestelt een van deze gerechten. Het tweede speerpunt is de Brasa. Het rundvlees rijpt wekenlang voordat het op de hete steen gaat: Chuletón en Entrecot met aardappelen en Piquillo-paprika, Solomillo met Café-de-Paris-boter, Tagliata van Picaña met rucola en Parmezaanse schilfers. Van de grill komen ook tarbot, sint-jakobsschelpen, Chistorra op krokante aardappelschijfjes en Pulpo, die de keuken insmeert met Canarische Mojo en serveert op een crème van chips en Parmezaan. Tapas, burgers en wat daarna komt Daarnaast is er een tapasafdeling die eerder Spaans dan toeristisch is bedoeld: Patatas Bravas, Pimientos de Padrón, dadels in spek, Chorizo in Cidre, Gambón al Ajillo, gemarineerde Cazón, gegratineerde courgette met geitenkaas, Jamón Ibérico de Bellota en Pan Cristal met tomaat en rozemarijnolie. Bij de voorgerechten vind je met de hand gesneden Steak Tartar van gerijpt rund, eendengyoza met Foie-saus, krokante taco's van Iberische varkenswang en kroketten met gerookte bacon, Parmezaan en mayonaise van eekhoorntjesbrood en truffel. De burgerkaart is zelfstandig genoeg om apart te noemen. Je kiest eerst het brood — klassieke sesambrioche, een zwarte variant, een met kurkuma gekleurde variant of glutenvrij brood — en daarna de vulling: de Leonesa met Cecina de León, gerookte kaas, truffelmayonaise en gepekeld eigeel, de Italiana met pesto, mozzarella en krokante Pancetta, de Campera met geitenkaas en Piquillo-saus of La Diosa de la Trufa met Foie, ei en appelchutney. Wie vegan eet, krijgt een patty van erwten met auberginepasta, gegrilde paprika, gebakken ui en Romesco. Als afsluiting zijn er Cheesecake met pistache, een tweede versie met Lotus-koekjes, Panna Cotta van kokos en passievrucht en Tiramisù met Baileys. Het restaurant en de wijk Binnen domineren grijs en blauw met gouden accenten, aangevuld met gedempt licht en zachte muziek. Buiten ligt een groot terras met tropische beplanting, waar de sfeer merkbaar losser is — de plek die je in Ca'n Pastilla als eerste zou moeten reserveren. Ca'n Pastilla is een vakantiegebied, maar Armonía draait het hele jaar door en richt zich net zo goed op gasten uit Palma en omgeving als op vakantiegangers van Platja de Palma. Reserveren kan via de eigen website van het restaurant. Vegetariërs kunnen hier prima eten, voor de burgers is er glutenvrij brood en wie wil, vult zijn gerecht aan met een van de huisgemaakte mayonaises, bijvoorbeeld met groene curry of met truffel en Parmezaan.