Basico Steak House | Alcudia Restaurant

Basico Steak House ligt midden in de oude stad van Alcúdia, in een smalle straat achter de stadsmuren, en maakt geen geheim van zijn focus: hier draait het om vlees van de houtskoolgrill. De kaart is opgedeeld naar stukken vlees in plaats van naar gangen, en wie haar leest merkt al snel dat de keuken twee lijnen naast elkaar voert. De ene is internationaal en compromisloos gericht op de gloeiende kolen: Entrecôte, Rib-Eye, Chateaubriand, Tomahawk. De andere is Mallorcaans en verschijnt bij de voorgerechten: Frito marinero en Frito de matanzas op eilandwijze, Pimientos de Padrón, brood met Alioli en olijven. Die combinatie is ongebruikelijk voor een steakhouse en verklaart waarom zowel gasten voor een groot stuk vlees als tafels die eerst willen delen hier terechtkunnen. Vlees van de houtskoolgrill Het grillgedeelte is het langste onderdeel van de kaart. Er is runderentrecôte en daarnaast een entrecôte uit de premiumlijn, aangeduid als Ierse Rib-Eye. Er is runderfilet, naar keuze met geitenkaas, plus lamskoteletten, borst van scharrelkip en varkensribben. Voor twee personen zijn er de grote stukken: Chateaubriand, een gerijpt runderribstuk van meer dan een kilo en een Tomahawk van Iers Black Angus. Ook is er een T-Bone. Dat er meerdere stukken met bot op de kaart staan, zegt veel over de richting van het restaurant. Het bot blijft eraan, het vlees gaat boven de kolen, de rest is timing. De sauzen staan op een aparte regel en worden los besteld: peper, Roquefort, Béarnaise of paddenstoelen. Dat is een duidelijke keuze. Het vlees moet op zichzelf staan; de saus is een aanvulling, geen onderdeel. Ook de burger van het huis gaat boven dezelfde kolen. Hij wordt geserveerd op huisgemaakt briochebrood, het rundvlees gaart boven steeneikkool, met geitenkaas, spek, sla, tomaat en gekaramelliseerde ui. Voorgerechten met een Mallorcaans accent Het voorste deel van de kaart is verrassend. Frito marinero en Frito de matanzas staan er nadrukkelijk op Mallorcaanse wijze, twee gerechten die op het eiland tot het vaste repertoire behoren en die je niet per se in een steakhouse verwacht. Daarnaast Pimientos de Padrón, Croquetas gourmet met kip of Ibérico-ham, Huevos rotos met Ibérico-ham, een hamplank, geitenkaas met tomatenmarmelade, Calamares a la romana, Gambas al ajillo, kippenvleugels en Patatas bravas. De rundercarpaccio vormt een aangename uitzondering, omdat die het thema van het restaurant oppakt zonder boven de kolen te gaan: flinterdun rundvlees met citrusvinaigrette en pijnboompitten. Er zijn vier soorten salade. Een Caesar met krokante kip, Parmezaan en croutons. Een burratasalade met rucola, basilicum en Kalamata-olijven. Een geitenkaassalade met gekaramelliseerde walnoten, gebakken uitjes en spek. En een tonijnsalade met frisée, cherrytomaten, ei, witte maïs, sesam en cheddar. Buiten de Parrilla Wie niet voor het vlees komt, vindt een korte, heldere viskaart: garnalen van de plancha, zalmfilet, zeebaarsfilets en inktvis. Alles van de plaat, niets ingewikkelds. De viskant blijft bewust beperkt. Voor kinderen is er een kleine eigen kaart met cheeseburger, kipnuggets en gepaneerde heek, allemaal met bijgerecht. Vegetarisch is het aanbod niet uitbundig, maar wel mogelijk: burratasalade, Pimientos de Padrón, geitenkaas met tomatenmarmelade, brood met Alioli en olijven en Patatas bravas zijn vleesloos. Basico Steak House in de oude stad van Alcúdia Het adres is Carrer d'en Serra, een straat in het historische centrum van Alcúdia. Daarmee wordt het ommuurde deel van de stad in het noorden van het eiland bedoeld, niet de badplaats aan het water. Port d'Alcúdia ligt iets verder naar het zuidoosten; wie daar zoekt, zit op de verkeerde plek. In de omgeving liggen restaurants dicht bij elkaar, zoals Celler Ca'n Costa op slechts enkele stappen afstand. De straatjes zijn smal en grotendeels autovrij, en het restaurant heeft een binnenplaats. Reserveren doe je via het eigen boekingssysteem van het restaurant, niet via een platform, en de website is beschikbaar in vijf talen.