Bella Verde - Restaurante Vegano en Puerto de Pollença, Mallorca

Bella Verde ligt in het centrum van Port de Pollença, in een smalle zijstraat op enkele hoeken van het water, en de naam wordt duidelijk zodra je binnenkomt: de eetzaal is een tuin waar oude vijgenbomen hun lange, kronkelende takken boven uitspreiden. Mooi groen — treffender is deze plek nauwelijks te omschrijven. De zaak noemt zichzelf Jardín Gastronómico, gastronomische tuin, en bedoelt dat letterlijk. Er wordt uitsluitend plantaardig gekookt. Dat was niet altijd zo: het restaurant was ooit vegetarisch en werd stap voor stap veganistisch. Op de kaart staat tegenwoordig geen enkel dierlijk product meer, zonder dat de zaak daar veel nadruk op legt. De tuin die de zaak haar naam gaf De vijgenbomen dragen de plek. Ze geven schaduw aan de tafels en bepalen samen met het overige groen het beeld — behalve de Bougainvillea, die als enige krachtige kleur daaruit springt. Wie vanaf de straat binnenkomt, merkt vooral hoe stil het na één stap wordt. De zaak formuleert haar ambitie eenvoudig: zoals de tuin haar ontvangt en verzorgt, wil zij omgaan met haar omgeving — met voorrang voor producten uit de buurt en aandacht voor team en gasten. Wat er bij Bella Verde op tafel komt De kaart is kort en wisselt met de seizoenen. Om te beginnen zijn er gerechten zoals krokante paddenstoelen met salie en Sriracha-mayonaise, hummus van witte bonen met gebakken pompoen, verse kruiden en focaccia, geroosterde bloemkool met crème van zwarte knoflook of tomatensalade met Gazpacho en basilicum. Bij de hoofdgerechten staan Thai-curry met tofu, seizoensgroenten, ingelegde groenten en basmatirijst, Rigatoni met pesto rosso, cashewkaas en Kalamata-olijven, een Crispy Burger met oesterzwam, Koreaanse barbecuesaus en aardappeltjes uit de oven, Arroz meloso met Bimi en Alioli, en gestoofde aubergine met cashew-Ajoblanco, tomaat en perzik. Als afsluiting zijn er onder meer chocolademousse met pistachenoten en olijfolie en een variant op Baskische cheesecake. Wat op deze kaart naar kaas klinkt, is plantaardig — zowel de cashewkaas als de gerookte Ricotta; een kaasachtig product komt van een producent uit Barcelona. Verder kiest de keuken er bewust voor geen vlees na te bootsen. Groenten, fruit, kruiden, specerijen en zin om te experimenteren zijn voldoende. De twee chefs en hun signatuur In de keuken staan er twee: Juan Ossa uit Colombia en Christopher Wilson, half Engels en half Braziliaans. Wilson is geboren en opgegroeid in Port de Pollença en keerde terug na periodes in Baskenland, Sevilla, Barcelona, San Francisco en Brazilië. Hij studeerde koken aan het Basque Culinary Center in San Sebastián; onder de naam El Brasas publiceert hij plantaardige recepten en zijn kookboek ligt in het restaurant. Hun afkomst klinkt door in de kaart: Zuid-Amerikaanser, kleurrijker en citroeniger dan veganistische keuken op het eiland doorgaans klinkt. Er wordt vooral gewerkt met biologische seizoensproducten uit de omgeving; af en toe mag een ingrediënt ook van verder weg komen. Dranken: natuurwijnen en huisgemaakte drankjes De drankenkaart sluit aan bij de keuken. Er zijn kombucha, huisgemaakte limonade en ginger beer, plus een lokaal lagerbier. De wijnselectie is voor een zaak van deze omvang ongewoon zorgvuldig en vrijwel volledig biologisch of natuur, met een duidelijk accent op Mallorca: Callet, Prensal, Giró Ros, Manto Negro, Escursac en Malvasía van het eiland, daarnaast Monastrell uit Felanitx en Yecla, Garnacha uit Navarra, Xarel·lo uit Penedès en een Orange Wine uit Conca de Barberà. De koffie komt van een lokale branderij, de kruidenthee uit Manacor.