BISTRO MERCAT

Bistro Mercat ligt op de plek waar Llucmajor samenkomt: aan de Plaça Espanya, het plein bij het gemeentehuis in het hart van de plaats. De naam is geen versiering maar een adres. Drie keer per week, het hele jaar door, zet de weekmarkt zijn kramen precies voor de deur op. De zaak wordt gerund door het echtpaar Claudia Schramm en Luis Alonso: zij is Duitse en geboren in Ravensburg, hij is Spanjaard. Oorspronkelijk kwamen ze slechts voor een praktijksemester hotelmanagement naar Mallorca, maar ze bleven en dat semester leidde uiteindelijk tot een eigen zaak. Daarvoor werkten beiden uitsluitend in de betere hotellerie. De aandacht voor gasten die ze daar leerden, namen ze mee. „Soms is de service zelfs belangrijker dan het eten“, zegt Schramm. Daarom nam de Mallorca Zeitung het paar op in een reeks over de vriendelijkste gastgevers van het eiland. De keuken van Bistro Mercat De kaart is breed, maar heeft een duidelijke kern: Spaans en Mallorcaans, vers en seizoensgebonden. Over één punt is de zaak zelf duidelijk: kant-en-klare producten komen de keuken niet in. Je kunt het best beginnen met tapas: kroketten, calamares, Pimientos de Padrón, gambas in knoflookolie, Papas arrugadas met hun zoutkorst, olijven met brood en gegrilde groenten met dip. Daarnaast zijn er soepen, salades — die met geitenkaas wordt vaak genoemd —, pasta, woks, vis, vlees, Pa amb Oli, Bocadillos en paella. De crêpes zijn in de loop der jaren een kenmerk van de zaak geworden en zijn ook glutenvrij verkrijgbaar. Voor zoet zijn er taarten, cheesecake, brownies en apfelstrudel, die gasten telkens weer apart noemen — daar komt de Duitse helft van de keuken even om de hoek kijken. Daarbij drink je wijn, desgewenst met uitleg van Luis Alonso, of cocktails en koffie. Vegetarisch en vegan zijn geen voetnoot, maar apart aangegeven: van groenterijst en gegrilde groenten tot koffie met havermelk. „Als iemand vegan eet of geen gluten verdraagt, zoeken we naar een passende oplossing“, zegt Claudia Schramm. In de zaak wordt actief gevraagd naar intoleranties, niet afgewacht tot gasten er zelf over beginnen. De gastgevers Claudia Schramm en Luis Alonso Wat gasten als eerste over deze zaak vertellen, is zelden een gerecht, maar de aandacht die ze krijgen. Voor Schramm begint goede service al aan de telefoon: ook wanneer de zaak vol zit, neemt iemand op, zelfs op vrije dagen en tijdens de feestdagen. De echte toets is voor haar herkenning. Wie een restaurant meerdere malen bezoekt en bij de derde of vierde keer nog altijd niet wordt herkend, zegt ze, komt niet terug — hoe goed het eten ook is. Daarachter staat een team dat al vele jaren samenwerkt. Schramm spreekt naast Duits en Spaans ook Engels en Frans, wat in een plaats met een markt, nieuwe inwoners en dagjesmensen geen klein voordeel is. De sfeer blijft familiair: een zaak van een echtpaar, geen concept. Een plek aan de Plaça Espanya Het terras van Bistro Mercat staat direct op het plein. In de zomer zit je midden in de levendigheid, in de winter trek je naar binnen, waar warme kleuren en een brede pui het zicht op het plein behouden. Op marktdagen verandert het karakter van de Plaça volledig: kramen, stemmen en boodschappentassen. Vanaf een tafel aan de rand zie je dat goed zonder er middenin te zitten. Wil je op zo'n dag buiten zitten, dan kun je je beter vooraf aanmelden. Llucmajor ligt in het binnenland van het zuiden van het eiland, ook al reikt de gemeente tot aan zee. Het is een plattelandsstad met een eigen industriële geschiedenis en een museum rond de johannesbroodboom, geen badplaats. Bistro Mercat past in dat beeld: een restaurant dat minder leeft van passanten dan van mensen die terugkomen.