Bodegas Xaloc

Bodegas Xaloc is een zeer klein wijnhuis in de heuvels voor Pollença, waar de Serra de Tramuntana overgaat in een rustig, golvend landschap. De naam heeft twee betekenissen: Xaloc is op Mallorca de zachte zuidoostenwind die de hete maanden op het eiland draaglijk maakt, en alle wijnstokken van het domein staan precies in die windrichting. Achter het bedrijf staat Christina Schallock. Ze kwam als manager van Golfclub de Pollença naar het eiland en keek vanuit haar kantoorraam uit op de heuvels die ze later kocht. Van haar zeven hectare grond, deels stenig en moeilijk te bewerken, staat ruim drie hectare onder wijnstokken, omringd door de typische Mallorcaanse droogstenen muren en Macchia. Het uitgangspunt was vanaf het begin klein en fijn, kwaliteit boven kwantiteit, en dat is niet veranderd. De wijngaard boven Pollença De bodem is mineraalrijk en stenig en wordt intensief verzorgd. Voor de rode wijnen groeien Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah in de rijen; voor wit Chardonnay en Sauvignon Blanc. Daarnaast is er Gorgollassa, een oude Mallorcaanse druif die hier twee wijnen oplevert. Er wordt uitsluitend met de hand en selectief geoogst, eerst voor wit en daarna voor rood. Alleen druiven uit de eigen wijngaard worden verwerkt, rechtstreeks op het domein. Een rit naar een externe kelder is niet nodig, want de bodega ligt midden tussen de wijnstokken. De gisting verloopt gedurende enkele weken onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks; de wijnen behouden daarbij een fijne natuurlijke restzoetheid. De wijnen van Bodegas Xaloc Het huis maakt vijf wijnen. Monada is een Cabernet Sauvignon met tonen van zwart fruit en een subtiele hint van chocolade, robijn- tot granaatrood van kleur. El Colmo is een Syrah, donkerder van toon, met braam, pure chocolade en zwarte olijf in de neus. Beide rijpen per ras afzonderlijk in houten vaten van Frans, Hongaars en Amerikaans eiken. Pas daarna beslissen wijnmaakster, keldermeester en oenoloog samen over de assemblage. De rode wijn ligt ongeveer anderhalf tot twee jaar op vat voordat hij op het domein zelf wordt gebotteld. Aan de lichtere kant staat Blanco van Chardonnay en Sauvignon Blanc, zacht geperst en lang koel vergist, met een vleug citrus. Rosado van Gorgollassa en Cabernet Sauvignon ruikt en smaakt naar framboos. Verano is pure Gorgollassa, een zomerwijn in de kleur van rijpe abrikozen. Alle wijnen dragen de herkomstaanduiding Vi de la Terra Mallorca. Olijfolie uit eigen boomgaard Wijn is niet het enige product. Op het domein staan driehonderd olijfbomen, waarvan de oogst jaarlijks een kleine hoeveelheid extra vierge olie oplevert, meer voor vaste klanten en vrienden van het huis dan voor de open markt. In het huis wordt aangeraden die puur te proeven, met wat zout en een stuk witbrood, vóór het eten. Wijnproeven bij de wijnmaakster Xaloc kun je bezoeken, maar het is niet ingericht op toevallige passanten. Christina Schallock geeft privéproeverijen op afspraak, midden in de wijngaard, voor gezinnen, vriendengroepen en kleine gezelschappen. Wie wil komen, meldt zich vooraf aan. Precies daarin zit de charme: je krijgt geen standaardrondleiding, maar de persoon die de wijn heeft gemaakt. Neem je de flessen liever mee, dan koop je ze direct op het domein. Er wordt ook verzonden naar Duitsland, Zwitserland en verder.