Botanic Restobar

Botànic Restobar ligt aan Avinguda Cala Agulla in Cala Ratjada, aan de weg die vanuit het centrum omhoog naar het strand loopt. In een buurt die veel voorbijgangers bedient, valt de zaak op omdat zij bewust anders aanvoelt: veel groen, ingetogen muziek en een ruimte die gasten steeds weer met een tuin vergelijken. De naam is geen decoratieve belofte — de zaak verbouwt zelf een deel van wat er op de kaart staat. Achter Botànic staan Walter en Renzo. Hun idee omschrijven zij eenvoudig: een restaurant creëren waar zij zelf steeds naar terug zouden willen keren. De keuken is mediterraan geworteld, maar kijkt verder dan het eiland; technieken en ingrediënten van elders mogen meepraten. Cocina de autor noemen zij dat, een keuken zonder vaste grenzen — hier minder een reclameslogan dan een nuchtere omschrijving van een kaart die loopt van open vuur tot een volledig plantaardige rubriek. De eigen Finca achter de kaart van Botànic Restobar Een groot deel van de groenten en het fruit komt uit eigen teelt. De zaak omschrijft het als een route van de eigen tuin rechtstreeks naar het bord, en op twee punten merk je dat in het bijzonder: aan de versgeperste sappen die van de Finca in je glas komen, en aan de aanbevelingen. Als de spinazie rijp is, ontstaan gerechten die niet op de gedrukte kaart staan — bijvoorbeeld een Canelón die er alleen is zolang de tuin levert. Wie zich laat adviseren, eet hier daarom vaak iets anders dan de tafel naast hem. Wat niet zelf groeit, haalt de zaak naar eigen zeggen bewust bij producenten uit de regio. Van het open vuur De vleesgerechten komen van de houtskoolgrill en worden boven open vlammen bereid. Op de kaart staat Galicisch rund in meerdere delen — Entraña, Entrecôte, Rib Eye — naast Balearische lamskoteletten, Ibérico-varken van Bellota-dier met geitenkaas en gekaramelliseerde uien, scharrelkipfilet en eendenborst met huisgemaakte Teriyaki. Je kiest zelf je bijgerecht: huisgemaakte friet met knoflook en Padrón-paprika's, gegrilde groenten of een seizoenssalade. Daarbij is er een reeks huisgemaakte sauzen, van Chimichurri en mango-chutney tot chilijam. Een zelfstandige groene kaart Opvallend voor deze hoek van het eiland is hoe zelfstandig het plantaardige deel is uitgewerkt. Onder Gourmet Garden staan volwaardige hoofdgerechten: een huisgemaakte burger van peulvruchten met avocado en ingelegde kool, lasagne van aubergine, wortel en spinazie, gegrilde aubergine met curry-yoghurt, granaatappel en pistachenoten, en aubergine en zoete aardappel van de houtskoolgrill met Tahini, dadels en walnoten. De saladekaart heet From the Orchard en de Bowl-tanic — spinazie, waterkers, bulgur, bietenhummus en gebroken walnoten — draagt de naam van de zaak. Klassiek mediterraans ontbreekt desondanks niet: Burrata met pistachenoten en pesto, gebakken Camembert, een kaasplank met Manchego en gerijpte Mahón, gebakken Halloumi met honing en chilivlokken en sint-jakobsschelpen van het houtskoolvuur. Bar, zoet en praktisch Drinken is hier geen bijzaak: de drankjes worden met de hand gemixt, van eigen Signature-Cocktails tot klassiekers, en de verse sappen komen uit dezelfde tuin als de groenten. Voor kinderen is er een aparte kleine kaart met gerechten die zonder zout en kruiden worden bereid. Reserveren kan via het eigen boekingssysteem van de zaak — in een plaats die in de zomer merkbaar voller wordt, geen slecht idee. Ook het zoete deel is de moeite waard: huisgemaakte mousse van cacao, avocado en verse aardbeien, een ijsje op een stokje van vanillecrème met een chocoladelaag, citroensorbet of vanille-ijs met zoutvlokken, olijfolie en gekaramelliseerde amandelen.