Burger Doze

Burger Doze ligt aan de Ronda de Migjorn in Llucmajor, waar de ringweg langs de zuidrand van de oude binnenstad loopt. Van buitenaf is het een adres zoals er zoveel zijn in het zuiden van het eiland. Eenmaal binnen sta je voor een kaart waarbij de eerste vraag niet is welke toppings je wilt, maar welk dier. Rundvlees is hier namelijk slechts een van de mogelijkheden. Elke burger heeft een eigen naam en is gekoppeld aan een eigen vleessoort. Het restaurant, dat zichzelf Doze Burger & Drink noemt, zegt dat het zonder diepvriesproducten werkt, het vlees dagelijks zelf maalt en de recepten in eigen keuken ontwikkelt. Waarom de kaart van Burger Doze op diersoort is ingedeeld La Más Cornuda komt met hertenvlees, rucola, tomatenmarmelade, Hollandse kaas in tempurabeslag en gebakken uitjes. La Fina kiest voor os met foie-mousse, gekaramelliseerde uien, brie en pistacheschaafsel. La Vaca Negra combineert Black Angus met Cambozola, spek, ei en knapperige Serranosnippers. Daarnaast zijn er lam met brie en ei in de Catacrack, in noten gemarineerde kip met vijgenmarmelade en geitenkaas in de Kryspin Crack, en Iberische varkensfilet met Parmezaan en gefrituurde Serrano in de Ibérica. Bovenaan staan twee grotere exemplaren: La Adictiva met dubbele Amerikaanse buffel, dubbele cheddar en mozzarella, met ahornsiroop gekaramelliseerd spek, kruiden-aioli en zoeteaardappelchips, en La Diva op een brioche met zwarte sesam, getruffelde mayonaise, getruffelde brie, ei en truffelcrème. Wie het eenvoudig wil houden, kiest de Crack met rundvlees, cheddar en spek. De samenstelling blijft niet eeuwig hetzelfde: het restaurant wisselt burgers af, zodat vaste gasten iets nieuws kunnen proberen. De Mallorcaanse onder de burgers La Mallorquina is de burger die alleen op dit eiland kan bestaan: porc negre, warme Sobrasada in tempurabeslag, Mahón-kaas, suikerrietsiroop en gebakken uitjes. De vegetarische La Hierbas stapelt hummus, aubergine in tempurabeslag, geitenkaas en paprikamarmelade op elkaar. Vrijwel alles op de kaart is bovendien zonder meerprijs glutenvrij verkrijgbaar — voor mensen met coeliakie is dat het echte verschil met de meeste burgerzaken. Naast de burgers is er een tweede reeks met sandwiches, hotdogs en kindermenu's: pulled pork met barbecue en curry in de Americano, gerookte zalm met guacamole in de Del Mar, pikante chili con carne op de Picantón. Bij de burgers krijg je de eigen Patatas Doze, desgewenst als variant met zoete aardappel of als Deluxe. Krantenpapier, diner en een truck De kaart zelf is vormgegeven als voorpagina van een krant, met rubrieken in plaats van gerechtencategorieën, een weerbericht dat de hitte van de grill meldt en een verzonnen kop waarin het restaurant zweert nooit bevroren burgers te gebruiken. De ruimte ademt de Amerikaanse diner uit de jaren vijftig, is overzichtelijk van formaat en snel vol — reserveren is de moeite waard, zeker met een groter gezelschap. Onder dezelfde naam valt een kleine bakkerij die taarten stuk voor stuk en uitsluitend op bestelling bakt: Banoffee, pistache, witte chocolade of drie chocolades, te bestellen via een bericht op Instagram. En een foodtruck die dezelfde plancha naar bruiloften, bedrijfsfeesten en de burgerfestivals van het eiland brengt.