Celler La Parra

Celler La Parra bevindt zich sinds 1962 aan de Carrer de Joan XXIII in Port de Pollença, de doorgaande weg die de havenplaats verbindt met het stadje Pollença in het binnenland. Joan Gual opende het restaurant destijds; tegenwoordig staat de vierde generatie van dezelfde familie aan het roer. Wie hier eet, eet Mallorcaans — niet als concept, maar omdat het restaurant nooit iets anders heeft gedaan. Dat is in het noorden van het eiland minder vanzelfsprekend dan het klinkt. Port de Pollença leeft van het toerisme en de straten rond de haven staan vol keukens uit de hele wereld. Celler La Parra houdt vast aan een kaart die je op Mallorca eerder in een dorpscafé aantreft dan in een badplaats: Frit, Arròs brut, Porcella, Tumbet, lamslever en rundertong met kappertjes. Twee dingen zegt het restaurant zelf over zijn werkwijze, en beide staan op de kaart: niets is vacuümverpakt, niets is voorgekookt. En waar mogelijk gaat het gerecht de houtgestookte keuken in — "cocina de leña" staat als regel boven de menukaart, in elke taal waarin die is vertaald. Waarom het restaurant Celler heet Een Celler was op Mallorca de plek waar wijn werd gemaakt en verkocht. ’s Avonds brachten mannen hun eten van huis mee, gingen rond de tafel zitten die de "taula dels embriacs" werd genoemd — de tafel van de dronkaards —, dronken er wijn bij en praatten. Deze uitleg staat op de eerste pagina van de eigen menukaart, in vijf talen, en verklaart de naam van het restaurant. Het restaurant is gevestigd in een voormalige Celler en de familie heeft de sporen daarvan niet opgeruimd. De oude vaten waarin de wijn ontstond staan er nog, evenals wijnzakken en ander materiaal voor de wijnbereiding, gereedschap en werktuigen uit de landbouw, oude foto’s en voorwerpen uit een andere tijd. Het huis noemt zijn eigen eetzaal een museum. Dat is minder overdrijving dan een beschrijving. De kaart: Frit, Porcella en rundertong De kaart is lang en ouderwets ingedeeld: voorgerechten, Tapes, rijstgerechten, eieren, vlees, vis en nagerechten. Bij de voorgerechten staan gerechten die van de meeste kaarten op het eiland zijn verdwenen: gegrilde lamslever op Mallorcaanse wijze, rundertong met kappertjes uit Llubí, Pa amb oli ook in een versie met Sepia, plus gevulde aubergines en Tumbet, beide seizoensgebonden. Bij de Tapes staat Frit meteen in drie varianten naast elkaar: met varkensvlees, lam en octopus. Daarnaast zijn er Pilotes, Pica pica, Callos en Ensaladilla. De rijstgerechten zijn allemaal pas vanaf twee personen verkrijgbaar: Paella mixta, Paella vegetal, Paella cega, waarbij alles is ontgraat en uit de schaal gehaald, Arròs marinera en Arròs brut als soepachtige rijst, Fideuà en Paella met zeevruchten. Voor de twee soepachtige rijstgerechten vraagt het restaurant om vooraf te bestellen. Bij het vlees wordt het karakter van het huis het duidelijkst: Porcella mallorquina uit de oven, schouder en bout van Mallorcaans lam, lamskoteletten en een halve konijn van de plaat. De rundertong met kappertjes uit Llubí verschijnt hier voor de tweede keer, nu als hoofdgerecht. Bij de vis blijft het eenvoudig: dorade, zeebaars, Sepia van de plaat, kabeljauw met tomaat of met Allioli, tarbot en zalm. De nagerechten zijn huisgemaakt en even weinig modieus: Pijama, de flan van het huis, een pudding van Ensaïmada, Gató met ijs, Tarte Tatin en Cardenal de Lloseta van Forn de Baix. Voor de Soufflé Grand Marnier en de geflambeerde bananen heb je twee personen en wat geduld nodig. De houtgestookte keuken De cocina de leña is hier geen decoratie. Hij staat als regel boven de kaart en bepaalt hoe de braadstukken smaken: Porcella, lamsschouder en kip. Andere zaken presenteren zoiets als attractie; hier is het gewoon het apparaat waarmee al meer dan zestig jaar wordt gewerkt. Berenar bij Celler La Parra Op Mallorca hebben ontbijt en een tussendoortje dezelfde naam: Berenar. Celler La Parra maakt daar een eigen aanbod van: een Tapa, een Variat of een Pa amb oli, met een drankje en een koffie. Voor groepen heeft het restaurant een eigen e-mailadres voor aanvragen, reserveren kan via het eigen boekingssysteem en Paella, Porcella en lam zijn ook af te halen. Glutenvrij brood staat op de kaart en bij elk gerecht is allergeeninformatie beschikbaar.