Dinamics

Dinamics is de pizzeria van Banyalbufar en ligt precies waar je die in een Tramuntana-dorp verwacht: aan de Ma-10, de weg die hoog boven zee langs de westkust loopt en dwars door het dorp voert. Het dorp is klein, de kaart overzichtelijk en de avond kent hier geen ander programma dan eten. Dinamics bestaat sinds 2019 en de zelfomschrijving op de eigen website telt precies drie woorden: Gastronomía con Amor. Het restaurant wordt geleid door Pablo Useleti. Wat op tafel komt, staat op handgeschreven vellen: voorgerechten, pasta, pizza's, salades en een korte wijnkaart. Rustiger kun je een menu nauwelijks presenteren. De kaart van Dinamics De voorgerechten blijven beperkt: Nachos met tomaat en kaas, Provolone met brood, Bruschetta en Carpaccio. De pasta-afdeling telt twee gerechten: Lasaña boloñesa en Cannelloni met spinazie en Ricotta. Vooral die laatste worden door gasten opvallend vaak genoemd. De salades zijn geen bijzaak. Naast de gemengde salade en Caprese staan er een salade met zalm, een met kikkererwten, avocado, Feta en citroen, en een met spinazie, geitenkaas en honing op de kaart. Als je 's avonds iets kleins wilt eten, eet je hier niet minder goed dan de tafel naast je. De wijnkaart beslaat een halve pagina: een huiswijn, Albariño en Verdejo bij de witte wijnen, Rioja en een Mallorquinaanse wijn uit Binissalem bij de rode. De Tiramisu wordt in eigen huis gemaakt. Pizza's met namen Pizza is de kern van de kaart, met bijna twintig varianten. Opvallend veel dragen voornamen: Valentino met Pepperoni en Jalapeños, Ariana als vegetarische variant, Levi met ei, Salami, ui en champignons, Ragazza met Serrano, rucola en Parmezaan, Salmonetti met zalm, rucola en ui, Humberts en Di Paolo beide met geitenkaas, en Jaumet's met gekookte ham en geitenkaas. Daarnaast zijn er de klassiekers: Margherita, Funghi, Vier Kaas met geitenkaas, Hawaii, Tonno, Prosciutto, Romana, Caprese, Rustica en Calzone. Eén pizza draagt de naam van het dorp. De Pizza Banyalbufar komt met Sobrassada, het kortste antwoord op de vraag wat een Italiaanse kaart op Mallorca met het eiland te maken heeft. Extra's zijn er ook: kaas, Sobrassada, rucola, ei, ansjovis en geitenkaas. De keuken stelt ook een pizza naar eigen wens samen. Terras, afhalen en besloten feesten Buiten zijn zitplaatsen, binnen speelt muziek en het restaurant omschrijft zichzelf als toegankelijk voor gasten met beperkte mobiliteit. Airconditioning en gratis wifi zijn aanwezig; je kunt contant, met kaart en contactloos betalen. Twee zaken kun je het beste vooraf bellen. Wil je een pizza afhalen om ergens aan de kust te eten, dan kun je die vooraf bestellen; afhalen hoort vast bij de werkwijze. En voor besloten feesten kun je het restaurant benaderen. Gezien de omvang van de zaak is reserveren sowieso verstandiger dan hopen dat er spontaan een tafel vrijkomt. Dinamics in het dorp Banyalbufar valt op tijdens de rit tussen Estellencs en Valldemossa: honderden terrassen van droogstenen muren dalen hier af naar zee en de Malvasía-druif gaf het dorp zijn naam. Ook de langeafstandswandelroute GR 221, de droogstenen route door de Serra de Tramuntana, loopt door het dorp. Dat verklaart waarom er 's avonds soms wandelschoenen onder de tafels staan. Dinamics ligt midden in het dorp, op enkele stappen van de Plaça de la Vila. Geen panoramarestaurant en geen concept dat uitleg nodig heeft: een restaurant in het dorp waar de avond met pizza begint en met huisgemaakte Tiramisu eindigt.