E Cosi

E Cosi is een grillrestaurant in Sa Pobla, en wie de naam voor het eerst leest, denkt misschien aan Italiaanse keuken. Dat is misleidend. De volledige naam van het restaurant is È-Cosí Brases, en „brases" is het Mallorcaanse woord voor gloeiende kooltjes. Daar draait alles hier om: vlees en vis boven open vuur en Mallorcaanse huisgemaakte gerechten — het restaurant zelf noemt het comida mallorquina de toda la vida, keuken zoals die altijd al was. De zaak ligt aan de Carrer Lluna, midden in het dorp, in een oud Mallorcaans huis. De stenen muren en hoge plafonds zijn behouden gebleven; de omgeving is rustiek en ingetogen. Als adres voor verjaardagen, een lang diner met vrienden of een gelegenheid die tijd mag kosten, is het restaurant goed ingeburgerd in het dorp. Wat er bij E Cosi boven de gloeiende kooltjes gaat De vleeskaart vormt de kern. Er staan secreto van zwart varken, chateaubriand, ossenhaas en entrecote, runderkotelet in twee formaten en een kotelet van Rubia Gallega, plus T-bone, tomahawk, lamskoteletten en spiesen van rund en kip. De kaart voegt daar zelf de beslissende zin aan toe: alle vleessoorten komen uit de eigen rijpingskamer. Het grote runderkotelet wordt gerijpt geserveerd en het restaurant behandelt dat niet als voetnoot. Ook vis gaat boven de gloeiende kooltjes — wilde tarbot, wilde zeebaars, rode tonijn en inktvis. Voor vis en vlees zijn er aparte sauzen: kaas, groene peper, barbecue en saus béarnaise. De Mallorcaanse kant van de kaart Onder „La nostra cuina" staat wat E Cosi onderscheidt van een puur steakhouse. Escaldums van speenvarken en kalkoen, konijn met ui en garnalen, een oude stoofpot van kip en peer, gekonfijte eend met gekaramelliseerde appel en aardappel. Bij de vis: gegratineerde kabeljauw met garnalen, ei en allioli, kabeljauw op Menorcaanse wijze met pruimen, rozijnen en pijnboompitten, inktvis met sofrito, pijnboompitten en rozijnen en langoest met spiegeleieren en aardappelen. Ook de voorgerechten zijn van niveau: coca met chocolade-sobrassada van Can Company en Mahón-kaas, groenten met zwart varkensvlees, met de hand gevangen inktvis met knoflook, mosselen, garnalen en een kaasplank. Er is tartaar in drie versies: van zalm, rode tonijn en rund. Vegetariërs en veganisten vinden speciaal gemarkeerde gerechten, waaronder courgettecarpaccio en gebakken groenten met seitan; glutenvrije gerechten zijn eveneens mogelijk en het personeel informeert je over allergenen. Rijst, fideus en Arròs brut De rijstgerechten worden vanaf twee personen geserveerd en tonen hoe breed de kaart is: gemengde paella, paella met zeevruchten, droge rijst met inktvis, botifarró, appel en burrata en een tweede variant met Iberisch varkensvlees en seizoenspaddenstoelen. Daarbij komt Arròs brut, een van de Mallorcaanse gerechten waaraan je een keuken kunt afmeten. En dan staat er een gerecht dat de naam van de plaats draagt: Fideus poblers amb anguiles, de noedels van de Pobler, met paling. Wie wil weten wat Sa Pobla op het bord kenmerkt, bestelt precies dat. Sa Pobla in plaats van de kust Sa Pobla ligt in het vlakke noorden van het binnenland, niet aan zee, en dat bepaalt het restaurant. Hier werkt geen strandtent voor toevallige bezoekers, maar een dorpsrestaurant. Reserveren gaat via het eigen boekingssysteem of telefonisch — bij de gerechten vanaf twee personen is dat sowieso de betere keuze.