Es Racó

Es Racó ligt midden in Manacor, aan de Passeig d'Antoni Maura en op een paar stappen van de Plaça de sa Bassa. De naam belooft geen bepaalde keuken, maar een plek: „es racó” betekent in het Mallorquí eenvoudigweg „de hoek”. Wat er werkelijk wordt gekookt, staat op de eigen kaart: een bar met tapas, huisgemaakt en zonder omwegen. De eigen omschrijving is voor een zaak van dit formaat opvallend concreet: een tapasrestaurant in het centrum van Manacor, met huisgemaakte gerechten, waarbij alles hier wordt bereid, van tapas en salades tot vleesgerechten. Volgens de zaak zelf staat er een jong team achter. Voor het terras aan de Paseo formuleert het restaurant meteen een klein programma: de tafel is er om even stil te staan, niet om verder te haasten. Dat past bij Manacor. Deze stad in het oosten van het eiland leeft van meubelmakerij, kunstparels en haar eigen dagelijkse ritme, en de Passeig d'Antoni Maura is een van de assen van dat alledaagse leven. Wat er bij Es Racó op tafel komt De kaart blijft overzichtelijk, maar reikt toch verder dan je bij een tapasbar zou verwachten. Bij de tapas staan Patatas bravas naast Pimientos de Padrón, asperges met Parmezaanse kaas, kroketten — ook paddenstoelenkroketten met truffelmayonaise — gepaneerde camembert met jam, kippenvleugels met teriyaki of pittig, Calamares a la andaluza en Gambas met knoflook of citroen. Verder zijn er Pulpo op pompoenpuree en drie soorten carpaccio: rundvlees met olijvenpasta en truffelolie, kabeljauw en courgette met tahini, gerookte kaas en pinda's. Gekonfijte artisjokharten met Ibérico-hamchips en Parmezaanse kaas zijn per stuk verkrijgbaar, en zalmtartaar is een afzonderlijk gerecht. De rest is helder ingedeeld: kaasplank en Ibérico-hamplank als Tablas, Pa amb oli en een ronde met brood, olijven en Alioli, gevolgd door vlees: Lagarto van Bellota-Ibérico, entrecote en eendenborst met Pedro-Ximénez-reductie. De salades zijn geen bijgerecht maar een eigen rubriek: gerookte zalm met appel en walnoot, gegrilde geitenkaas, lauwwarme kabeljauw met paddenstoelen, Gambas met ananas en avocado, krokante kip met Ibérico-buikspek en dadels, en burrata met rucolapesto en hazelnoten. Tot slot zijn er huisgemaakte taarten en sorbets. De keuken sluit niet tussen lunch en diner, en de zaak geeft zelf aan dat gerechten kunnen wisselen afhankelijk van seizoen en dagverse producten. Huevos rotos, het gerecht van het huis Als één gerecht bij Es Racó opvalt, dan zijn het de Huevos rotos. Ze hebben een eigen rubriek op de kaart met vijf varianten, en de zaak vraagt gasten zelf welke hun favoriet is: met truffelmayonaise en Ibérico-hamchips, met paddenstoelen en Foie, met Gambas, Ibérico-buikspek en pittige saus, met Ibérico-ham en Padrón-paprika's, of met paddenstoelen en Gambas. Het idee erachter is eenvoudig en juist daarom betrouwbaar: gebakken aardappelen, met daarover eieren die bij het serveren worden opengebroken, zodat de dooier alles bindt. Wie hier voor het eerst zit, kan het beste één variant bestellen om te delen. Terras, bediening en reserveren De binnenruimte is klein; een groot deel van de plaatsen bevindt zich buiten op het terras aan de Paseo. „Stoelen die uitnodigen om te blijven”, noemt de zaak dat zelf, en de toon van de bediening sluit daarbij aan. De porties zijn royaal, dus houd daar rekening mee als je meerdere tapas bestelt. Reserveren doe je telefonisch. Er is geen onlineboekingssysteem; op de eigen website leidt elke reserveringsknop rechtstreeks naar de telefoon. Voor grotere gezelschappen is bellen de moeite waard. Heb je intoleranties, bespreek die dan het beste meteen bij het bestellen: op de kaart staan allergenen vermeld en er wordt uitdrukkelijk naar het personeel verwezen. Vegetarisch eten gaat hier goed zonder dat daar een aparte kaart voor nodig is: Padrón, asperges met Parmezaanse kaas, gepaneerde camembert, courgettecarpaccio en Pa amb oli staan sowieso al op de kaart. Manacor en omgeving De Passeig d'Antoni Maura loopt rechtstreeks over in de Plaça de sa Bassa, het plein waar in Manacor van oudsher alles samenkomt. Vanuit Palma is het via de Ma-15, die dwars over het eiland richting Artà loopt, nog geen vijftig kilometer naar het oosten; Manacor is ook per trein bereikbaar. Wie het oosten verkent, heeft vanaf hier korte afstanden: de Coves del Drach bij Porto Cristo en de baaien tussen Cala Anguila en Cala Romàntica.