Grá Irish Gastropub by foodjuicepassion

Grá is een Ierse pub in het oude centrum van Santanyí waar geen enkel gerecht dierlijke ingrediënten bevat. Dat klinkt tegenstrijdig, en juist daarin schuilt de aantrekkingskracht van de zaak: Guinness van de tap, donker hout en de sfeer van een dorpscafé — met daarnaast een keuken die volledig plantaardig werkt. Grá betekent liefde in het Iers. Andrea en Donal, de twee gastgevers, bedoelen daarmee niets zweverigs maar een overtuiging: ze houden de zaak vleesvrij omdat ze dieren geen schade willen berokkenen. Toch willen ze er geen stereotype Irish pub van maken. Wat ze uit Ierland hebben meegenomen, is het gevoel dat je krijgt bij binnenkomst, niet een verzameling decoratie aan de muur. De toevoeging by foodjuicepassion brengt veel mensen op het verkeerde been. Daarachter schuilt geen tweede bedrijf of samenwerking, maar de eigen bedrijfsnaam van het duo. Onder foodjuicepassion runden ze vóór de pub een bezorgservice voor plantaardige gerechten, en de website, contactgegevens en sociale media lopen nog altijd onder die naam. Grá is het restaurant dat uit dit bedrijf is voortgekomen. De keuken van Grá: pubklassiekers zonder dierlijke ingrediënten Andrea kookt en volgt daarbij twee lijnen. De ene neemt de Iers-Britse klassiekers letterlijk en maakt ze zonder dierlijke ingrediënten: Sunday Roast, Fish and Chips en Cottage Pie. De andere gaat veel verder: Thaise noedelsalade met mango, pinda's en edamame, quesadilla's met chipotlebonen en ananas-Pico-de-Gallo, taco's, een falafelbowl met harissajam en za'atarflatbread, en shakshuka. Op de kleine kaart wordt het pas echt eigenzinnig: bloemkool in Buffalo-stijl, avocadopartjes in pankokorst, Corn Ribs van in de lengte gesneden maïskolven met hoisin en togarashi, bao-broodjes met krokante oesterzwam en gochujang, en watermeloen die als rauwe tonijn wordt gesneden en met ponzu wordt aangemaakt. De Grá-Burger bevat kokosbacon, uienjam en rozemarijnaardappelen. Een groot deel van de kaart is van nature glutenvrij; de rest is aangegeven en kan, op enkele uitzonderingen na, worden aangepast. Boven alles staat een boodschap die op de kaart zelf gedrukt is: alles is bedoeld om te delen. De markt bepaalt wat er gekookt wordt Andrea gaat wekelijks naar de markt van Santanyí en stemt haar gerechten af op wat daar op dat moment verkrijgbaar is. Ze kookt intuïtief en past de kaart aan wanneer de ingrediënten veranderen — dit is geen in steen gehouwen lijst. Naast de pub is er een marktbrunch op de groene binnenplaats achter de zaak. Zo veel mogelijk komt van het eiland en is biologisch geteeld; het duo zegt openlijk ook de kleine producenten uit de omgeving te willen steunen. Voor wie dit werkt Donal staat achter de bar en tapt de pints. Guinness is vegan, dus het bier past binnen het concept. Zelf eet hij overigens niet vegan, en juist daarom vindt hij dat deze keuken qua smaak nergens voor mag onderdoen. Dat is het beste argument voor de zaak: Grá wil niemand bekeren, maar gewoon lekker smaken. Gasten die normaal nooit plantaardig eten, zitten hier naast mensen die in het zuidoosten van het eiland lang naar een adres zonder concessies hebben gezocht. Ook de ruimte past daarbij. Donker hout, kaarsen, banken, planten aan het plafond en achterin een kleine binnenplaats met parasols en opgeknapte meubels. De zaak is klein en loopt snel vol; reserveren is dus geen slecht idee.