La Rosa Vermuteria & Colmado

La Rosa Vermutería is het pioniersadres van Palma voor de Spaanse vermutcultuur — een vermutería en taberna in het hart van de oude stad, vlak bij Plaça Weyler in de wijk Sant Jaume. De kleine zaak aan Carrer de la Rosa opende in juni 2015, opgericht door Nacho Velasco, Uvete Conde en Álvaro García, en geldt als de eerste vermutería in zijn soort in de hoofdstad van het eiland. Wat La Rosa Vermutería bijzonder maakt Nacho Velasco, geboren in Valladolid, kwam in 1987 naar Mallorca, werkte als dj en platenimporteur en opende in 1992 samen met zijn broer restaurant Brondo. La Rosa, vernoemd naar de straat waaraan het ligt, was vanaf de eerste dag bedoeld als een klassieker — „een plek die je altijd vergezelt“, zoals Velasco het formuleert. In 2025 vierde de zaak zijn tienjarig bestaan. Vandaag is La Rosa het hart van La Rosa Troupe, een horecacollectief met zaken als La Rosa Catalina, La Carpintería de La Rosa, het legendarische Garito, een cateringservice en Vagón de La Rosa. Het concept verbindt de ziel van een Noord-Spaanse taberna met een colmado, een klassieke koloniale kruidenier vol conserven en delicatessen. Drankjes & kaart De naam zegt alles: aan de bar wachten meer dan vijftig zorgvuldig geselecteerde vermutetikketten, naast een eigen huisvermut en een volledige cocktailreeks op basis van vermut. Vermut bestel je klassiek met ijs en een schijfje fruit — vaak naast een koud bier. Velasco richt zich daarmee bewust op de oude Spaanse „hora del vermut“, het gezellige aperitiefrondje vóór de lunch dat op het eiland vrijwel was verdwenen. Daarbij komen eerlijke, smaakvolle klassiekers: de onmisbare Gilda, krokante Croquetones van gerijpt rundvlees, romige aardappelen met allioli, Boquerones in azijn en gefrituurde Calamares. De kaart wordt aangevuld met marktgerechten en nieuwere bereidingen zoals garnalentartaar. Gidsen prijzen vooral de garnalenkroketten, gegrilde artisjok met Jamón en krachtige gerechten zoals varkenswangen gestoofd in vermut of rijst met gerookte paddenstoelen en Tetilla-kaas. Ook gegrilde octopus, tonijntartaar en de veelgeprezen Basque Cheesecake als afsluiter behoren tot de aanbevelingen. Sfeer & ligging Het interieur raakt precies de juiste toon tussen vintage en modern: pretentieloos en vol karakter. Beneden nodigt de bar uit om te staan en te praten, boven zijn er echte tafels. Het publiek bestaat vooral uit locals — vaste gasten uit Palma mengen zich met nieuwsgierige bezoekers. De zaak ligt midden in de oude stad, op slechts enkele minuten lopen van kathedraal La Seu; de omliggende straatjes zijn grotendeels autovrij. Overdag en 's avonds loopt de ruimte snel vol, op zondag is het extra levendig en vaak staat er een rij. Met meer dan duizend Tripadvisor-beoordelingen en een gemiddelde van rond 4,2 sterren is wachten de moeite waard. Voor de avonduren is reserveren aan te raden. Wie niet binnen wil zitten, kan terecht op het terras aan het levendige straatje; La Rosa biedt daarnaast afhaalmaaltijden en een bezorgservice.