Meson Español

Mesón Español ligt aan de Avinguda Magaluf, op enkele stappen van de baai, en maakt van een plaats die veel mensen alleen als uitgaansgebied kennen voor een avond weer een Spaans adres. Het restaurant omschrijft zijn keuken zelf als traditionele Spaanse keuken met een fusionaccent: de klassiekers zoals je ze kent, naast gerechten die uit de traditie mogen breken. Wie de kaart bekijkt, merkt snel waar dat toe leidt. Er is de volledige Spaanse basisuitrusting met tortilla, Padrón-paprika's, Gambas al ajillo, croquetas en Patatas bravas, en daarnaast zaken die lange tijd niets te zoeken hadden op een klassieke Mesón-kaart: een pokébowl met wakame en edamame, tataki van rode tonijn op algen, tartaar van rode tonijn met avocado, mango en gember. Het adres is bewust breed opgezet. Naast de parrillada zijn er burgers en bocatas, er is een eigen kinderkaart en het restaurant noemt zichzelf een plek voor gezinnen en groepen. Dat is geen etiket voor fijnproevers, maar een buurtkeuken die in een badplaats moet werken. De keuken van Mesón Español De zelfomschrijving van het restaurant is beknopt en behoorlijk precies: er wordt gewerkt vanuit respect voor de Spaanse keuken zoals die altijd is geweest, die opnieuw wordt geïnterpreteerd met hedendaagse technieken en een internationale inslag. Op de kaart betekent dat dat de klassiekers onaangetast blijven en de uitschieters ernaast hun plaats krijgen, zonder ze te verdringen. Bij de vis is dat het duidelijkst. Er is fritura met boquerones, gambas, calamares en chipirones, Pulpo a la gallega, sardines van de plancha, zamburiñas en Franse oesters, en op dezelfde pagina een lubina uit de oven op Mallorcaanse wijze, daarnaast een parrillada van vis en zeevruchten, mosselen a la marinera en Sopa de pescado y marisco. Arroces: zeven manieren om rijst te bereiden De rijstrubriek is het deel van de kaart waarin het restaurant zich het minst inhoudt. Er staan zeven bereidingen naast elkaar: paella met vis en zeevruchten, Paella mixta met kip en zeevruchten, Paella ciega, fideuá met vis en zeevruchten, Arroz negro met inktvisinkt, groentepaella en Arroz caldoso a la marinera. De Paella ciega is daarbij de interessantste belofte. Ciega betekent blind: alles is gepeld, ontgraat en losgemaakt, zodat je aan tafel niets meer hoeft uit te pluizen. Dat is de versie voor wie wel de rijst wil, maar niet het werk. Dat er daarnaast een pure groentepaella staat, zegt eveneens iets over het restaurant. Vegetarisch eten is hier geen aanhangsel, maar heeft een eigen vermelding in de kernrubriek. Tapas, raciones en het Mallorcaanse aandeel De tapaskaart is de langste van het restaurant en gerechten zijn in tapa- of racionesformaat te bestellen. Naast het verwachte — Jamón serrano, Manchego, chorizo, salchichón, boquerones in azijn, Calamar andaluz, albóndigas en Ensaladilla rusa — staan er Mallorcaanse gerechten die je op een doorsnee vakantiekaart niet vindt: Coca trampó en een huisgemaakte Coca mesón met escalivada, sobrassada, geitenkaas en honing. Ook de Tabla ibérica is zorgvuldiger samengesteld dan nodig zou zijn: Jamón serrano, chorizo, salchichón, Mallorcaanse sobrassada en Manchego, met Pan de cristal en tomaat. Wie liever dwars door de kaart eet, kiest Surtido de tapas met boquerones, Jamón, croquetas, Manchego en Padrón-paprika's. Bij de desserts volgt dezelfde logica: tiramisú, Crema catalana en cheesecake staan naast veganistische panna cotta van kokosmelk en Gató de almendra, de Mallorcaanse amandelcake. Magaluf in plaats van Calvià, waar het restaurant ligt In veel gidsen staat Calvià als plaatsnaam, en dat is maar de halve waarheid. Calvià is de gemeente; het gelijknamige dorp ligt ruim zeven kilometer landinwaarts. Mesón Español ligt in Magaluf, aan de Avinguda die naar de baai afloopt, en het restaurant zelf spreekt over het hart van Magaluf. Voor de route is dat een wezenlijk verschil. Magaluf en het naburige Palmanova vormen een aaneengesloten kuststrook, ruim twaalf kilometer ten westen van Palma; wie naar het dorp Calvià rijdt, belandt in de heuvels erachter. Rond de Avinguda liggen winkels, hotels en een winkelcentrum, en de zee is vanaf de deur te voet bereikbaar.