Nirador

Nirador ligt midden aan de Bulevar de Peguera, de voetgangersas die door de hele plaats loopt. Het is een van de kleinere zaken in een straat waar exploitanten vaak wisselen — en toch een van de weinige die je in Peguera bij naam kent. De naam wordt soms geschreven als Nirador, soms als Nirad'or; het gaat steeds om dezelfde zaak. Er staat één persoon achter. Nicole Stange, voor gasten Nicki, is opgeleid als kok en was lange tijd chef-kok van La Vida in dezelfde plaats, voordat ze sinds 2020 haar eigen restaurant runt. Ze kookt zelf en is het gezicht van de zaak — in een plaats waar gasten jaar na jaar terugkomen, is dat geen bijzaak maar de kern van het bedrijf. Wat er op tafel komt, wordt 's ochtends bepaald. Zij koopt de ingrediënten persoonlijk in en wat ermee gebeurt, staat op een dagkaart waar je het personeel naar vraagt. De omgeving is ook op de kaart terug te vinden: omdat Peguera nu eenmaal Peguera is, staat er tussen de eigen gerechten soms een schnitzel of Currywurst. Toch ziet de keuken zichzelf als internationaal, niet als Duits. Wat er bij Nirador op tafel komt De basis is mediterraan, vis speelt een belangrijke rol en daaroverheen ligt een Aziatische signatuur die Nicole Stange van haar reizen meebrengt. Die komt het duidelijkst naar voren in rauwe gerechten: zalmcarpaccio in Aziatische stijl, zalmtartaar met Ponzu, Ceviche, Tataki op zoeteaardappelcrème. Ook vers gesneden Sashimi hoort erbij — voor een zaak aan een boulevard is dat een opvallend statement. Bij de warme gerechten wordt het klassieker. Gambas al Ajillo komen in olijfolie met knoflook en chili, risotto is er eenmaal met asperges en visfilet in Serrano-ham en eenmaal met bospaddenstoelen en truffelolie. Bij het gevogelte staan een Aziatische glasnoedelsalade met tempurakip en kip in Vitello-Tonnato-stijl naast elkaar, samen met Burrata met perzik. Die breedte is bewust: als je hier met z'n tweeën eet, hoef je het niet over één keuken eens te worden. De themamaandag De bekendste traditie van de zaak is de themamaandag. Dan draait de hele kaart, van voorgerecht tot hoofdgerecht, om één thema, dat telkens wisselt: zalm, Gamba, kip, risotto, schnitzel of Spare Ribs, daarnaast Paella en Tortilla española — en een avond die volledig in het teken van Griekenland staat. De Griekse avond laat het best zien hoe serieus dat wordt genomen. Hij begint met boerensalade en gegratineerde Feta met kruiden en warm pitabrood, gaat via hele gegrilde vis met citroenaardappelen, gestoofde lamsschenkel met met Feta gevulde Gnocchi en huisgemaakte Bifteki naar Moussaka en Spanakopita-Dürüm met bladspinazie, Feta en dille. De Gyros-schotel is er met kip en ook vegetarisch — vegetarisch eten is hier niet bedacht als alibigerecht onderaan de kaart. De zalmavond gaat juist een andere kant op: Carpaccio, tartaar, Ceviche, een Poke Bowl met quinoa, gebakken zalm in kokos-curry, Aziatische noedels, een zalmburger en Indonesische salade met pindasaus staan dan op dezelfde kaart. Wie de themamaandag eens heeft meegemaakt, begrijpt snel waarom stamgasten hem in hun agenda zetten. Nirador en de boulevard van Peguera Peguera behoort tot de gemeente Calvià en ligt aan de zuidwestkust, ruim twintig kilometer ten westen van Palma. De plaats heeft al decennialang een sterk Duits karakter: langs de boulevard volgen cafés, ijssalons en restaurants elkaar op, en borden voor Bratwurst en Grillhaxe horen net zo bij het straatbeeld als de drie zandbaaien die de plaats aan zee afsluiten. Wie hier goed wil eten, moet kunnen kiezen — de kwaliteit loopt sterk uiteen. Juist in die omgeving heeft Nirador een eigen reputatie opgebouwd. Toen kabel eins het programma Mein Lokal, Dein Lokal voor de jubileumaflevering naar Mallorca bracht, opende Nirad'or de eilandreeks; de zender omschreef de zaak als net zo kleurrijk van smaak als van uiterlijk. Sindsdien komen gasten ook van buiten de plaats. Een tafel kun je daarom het best vooraf reserveren, zeker in het hoogseizoen — de zaak is klein en het advies komt van de gastvrouw zelf.