Paso Obligado | Hamburguesas en Alcudia

Paso Obligado is een burgerrestaurant aan de Carretera d'Artà in Port d'Alcúdia, en de naam is bewust gekozen: een verplichte stop. De zaak doet één ding en houdt het bewust beperkt: Smash Burger, aangevuld met voorgerechten om te delen, een kindermenu en dessert. Veel meer staat er niet op de kaart, en juist daarin ligt de kracht. Wie voor één formule kiest, kan daar heel precies in worden. Precies betekent hier allereerst vlees: er wordt gewerkt met Galicisch rundvlees, dat als dubbel Smash-patty op de hete plaat wordt gedrukt tot het aan de buitenkant een donkere korst heeft en vanbinnen sappig blijft. De andere helft van de burger is het brood: een briochebroodje op basis van aardappel, zacht en goudbruin, stevig genoeg voor twee patties en een flinke portie saus. Waar Paso Obligado zijn burgers mee opbouwt De derde keuze zijn de sauzen, en dat is de interessantste. De burgers verschillen hier niet door het vlees, maar door wat erbij komt: een romige huisgemaakte mayonaise, een pittige variant met Jalapeños, een Chimichurri-mayonaise en een gerookte Deluxe-mayonaise die samenkomt met barbecuesaus. Vrijwel alles wordt in de eigen keuken gemaakt. Daarbij komen de kazen — Cheddar, Provolone, gerookte Scamorza en geitenkaas — en ingrediënten die je in deze categorie niet vanzelfsprekend aantreft: gekaramelliseerde ui, baconjam en zoetzure augurken. Twee accenten springen eruit. Het ene is Argentijns: Provolone, Salsa criolla en Chimichurri-mayonaise leveren een burger op die eerder naar Río de la Plata smaakt dan naar een Amerikaans diner. Het andere is Mallorcaans: Sobrasada wordt gecombineerd met geitenkaas en gekaramelliseerde ui. Zo belandt de eilandworst in een vorm waarin je hem zelden tegenkomt. De burgers op de kaart De huisburger, die dezelfde naam draagt als het restaurant, is de klassieke: Cheddar, gerookte bacon, sla, een ei en de eigen mayonaise. Wie het eenvoudiger wil, kiest de dubbele Cheddar met gebakken ui; wie pit zoekt, neemt Picante met Jalapeños. La Jefa doorbreekt de vetheid met baconjam en zoetzure augurken, terwijl Smoked Surprise inzet op gerookte Scamorza, knapperige bacon en het duo van rokerige sauzen. Naast de rundvleesburgers zijn er twee alternatieven: een Crispy-Chicken-burger met kipmedaillon, Cheddar, uienringen en eigen Crispy-saus, en een vegetarische burger op basis van een veganistisch patty, met sla, tomaat en huisgemaakte mayonaise. Ook bij de voorgerechten zijn er vegetarische opties. Friet hoort er vanzelfsprekend bij. De avond aan de Carretera d'Artà Je kunt binnen of op het terras eten. Aan de muren hangt streetart en de zaak doet niet aan verfijnde opsmuk. Honden zijn welkom, net als gezinnen — voor kinderen is er een eigen menu. Reserveren kan via het boekingssysteem van de zaak, telefonisch of per bericht; voor grotere gezelschappen is dat de veilige keuze. Bewaar ruimte voor het dessert: de zaak serveert ijs van Antiu Xixona, een passende afsluiting na een dubbele Smash. Ook de ligging helpt mee. De Carretera d'Artà loopt achter de baai van Alcúdia langs, het strand is te voet bereikbaar en het ommuurde oude Alcúdia ligt enkele kilometers landinwaarts. Wie vakantie viert in het noorden, komt hier toch langs.